近日，随着消费者对健康调味品的关注度日益提升，一个较为新颖的原料——玉米酱粉在市场中脱颖而出，引发了广泛讨论。那么，玉米酱粉究竟有何独特之处，为什么能成为健康调味产品的关键成分呢？

玉米酱粉安全性

根据2024年第三季度新食品原料终止审查目录发布显示该原料审查已经废止，这标志着该原料已通过了国家权威机构的安全性评估，全符合国家食品安全标准，是合法可用于食品生产的原料。

北京工商大学食品与健康学院副院长，北京食品学会副理事长李健教授在《玉米发酵酱粉在食品增鲜减盐中的应用》主题讲座中介绍了玉米发酵酱粉是以食用玉米淀粉为主要原料，利用谷氨酸棒杆菌，采用传统发酵工艺而成，含有多种有效成分，主要为氨基酸、多肽、核苷酸、维生素、有机酸和矿物质等，味道鲜美，且具有天然原料、传统酿造等优势，符合清洁标签要求

玉米酱粉更健康

越来越多健康品牌选择玉米酱粉作为核心原料，有着多方面的考量。一方面，玉米酱粉能够赋予产品独特的风味。它具有浓郁的玉米清香，能够为菜肴增添自然的鲜美味道，提升菜品的口感层次，满足消费者对于美味的追求。另一方面，松鲜鲜一直秉持着健康、天然的品牌理念，玉米酱粉的天然、营养、安全等特性与品牌理念高度契合，在保证产品鲜味的同时，减少消费者对钠的摄入，响应国家三减三健（减盐、减糖、减脂，健康口腔、健康体重、健康骨骼）的健康饮食倡导。

玉米发酵酱粉的生产过程中，没有硫酸和碳酸氢钠的作用， 全程仅仅是物理发酵出各种鲜味氨基酸，再进行干燥后得到。因此，玉米发酵酱粉的钠含量很低，它的鲜味主要是谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等其他氨基酸以及部分的多肽、有机酸等，而不是谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠这些后缀为钠的化学鲜味剂。

除此之外，玉米酱粉里还会发酵出一部分咸味的肽，这些咸味肽会给舌尖咸味感受，但不含钠，能够起到有咸无钠的作用，最终实现减钠不减咸的作用，对中国人回归合理钠摄入有显著帮助。

松鲜鲜品牌创新使用玉米酱粉

随着消费者健康意识的不断提高，也有很多关注健康的调味品品牌开始应用玉米酱粉这样的创新型原料。

根据松鲜鲜研发人员介绍，松鲜鲜使用的玉米酱粉均来源于宁夏伊品生物科技股份有限公司，该公司隶属国资委并且已上市。在选择原料时，松鲜鲜不仅看中原料本身的健康功能，同时也非常关注供应商的资质和稳定性。

未来，松鲜鲜有望凭借其对玉米酱粉等优质原料的创新应用，为消费者带来更多健康美味的产品，推动调味品行业向更加健康、天然的方向发展。