大运河不仅是贯通南北的水道，更是一条串联起饮食文化的“美食长廊”。

无锡地处江南运河与长江交汇处，是南北货物流通的中转站，酱排骨这道菜以酱油、糖为核心调味料，通过运河带来的南北物资交换，形成了无锡“重糖赤酱”的烹饪风格。

江南缺糖，通过运河将甜菜糖运输至江南，运河沿线的山东、河北等地盛产大豆，其传统豆酱工艺通过运河传入无锡，当地酱油酿造得以精细化。酱排骨的甜咸平衡，实为南北商旅口味妥协的结果。跟着视觉江苏一起沿着运河，开启“舌尖上的时空穿越”吧。

策划：田 梅

责编：张 筠

拍摄：高月鹏

剪辑：丁玄玄

美编：朱 丽

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