春江水暖鲥鱼美，江南烟火烹红鲜。红烧鲥鱼是镇江人舌尖上的春宴。

鲥鱼位列“长江三鲜”之首，因长江鲥鱼现已绝迹，现在都是选用养殖的鲥鱼。其鳞片含脂，肉质细腻如凝脂。

春鲜贵在时，清明前的鲥鱼最为肥美，鳞下油脂丰腴，以红烧之法烹制，既保留了鱼肉的鲜嫩，又赋予其酱香醇厚的风味。配以镇江香醋、姜片与春笋，经大火收汁，鱼肉吸足酱汁，鲜甜中透着微酸，入口即化，回味绵长。江苏“十三宝”还有哪些春季美食，评论区告诉我哦～

策划：田 梅

拍摄：封疆江

剪辑：丁玄玄

鸣谢：镇江市聚景缘酒店