很多人可能有类似的疑问：在外面吃饭就会觉得特别渴，是不是味精会让人渴？餐馆的很多菜肴会特别入味、醇厚，是不是因为加了“科技与狠活”比如鲜味核苷酸？

其实就算是传统熬制的高汤，里面也天然含有这些鲜味核苷酸，之所以在外面吃完饭会觉得“口渴”，并不是因为味精和鸡精，而是一餐中摄入的钠总量太高了

餐厅的菜吃完“口渴”的原因

餐厅的菜肴在炒制之前，肉类原料已提前用盐、酱油、鸡精等调料腌制，大量的钠已经深入菜肴内部。在下锅炒的时候，菜里又放了多种增鲜的酱料、糖。糖能“调和百味”，和盐会互减味道，所以吃的时候不会觉得特别咸。

吃完了之后的几小时中，会感觉到很渴，这是因为钠离子发挥了“腌肉”作用。钠属于强烈亲水的物质，钠离子在体内会“绑定”大量水分子，提高血液渗透压，所以会让人感觉口渴。

盐，自古以来的“防腐剂”

盐是最古老、最常用的防腐剂。如鱼、肉等易腐败食材，只要加大量的盐，做成咸鱼咸肉，就能够长期保存。加大量的盐，其实是一种变相脱水方法，盐把水分子霸占，微生物就难以利用水分子来增殖和产毒。而且因为盐已经提前腌制入味，已深入到食材的深处，所以涮水也出不来。

不仅是餐馆里的很多菜，买的熟食产品也一样，虽然刚吃的时候感觉不是特别咸，但盐的总量非常可观。就难免会导致吃了之后几个小时都感觉口渴。

家中常见调味品含钠量

家中常见调味品的含钠数据，建议收藏：

1克鸡精含钠约200毫克，相当于0.5克盐。

1克“薄盐鸡精”含钠约160毫克，相当于0.4克盐。

15克（1汤匙）蚝油含钠678毫克，约相当于1.7克盐，和低盐酱油基本相当。

15克蒸鱼豉油含钠1091毫克，约相当于2.8克盐。

核苷酸二钠作为增鲜剂，在食品里的正常添加量很小，正常使用并不会带来口渴。比如鸡汤天然含有较多鲜味核苷酸，但喝一碗不加盐的清鸡汤之后并不会感觉很渴。

少量的鲜味核苷酸，根本无法像大量盐那样有效提升血液渗透压，绑定大量水分子，从而感觉身体缺水，味精也是一样的道理。

味精（谷氨酸钠）中的谷氨酸部分，毒性比食盐（氯化钠）还要低，甚至谷氨酸对肝脏和肠道的修复都有好的作用。

但是，大量谷氨酸，再配上大量的钠和糖，就不是我们的身体所能长期承受的了。

文字：赵晶 蒋明睿

视频：蔡亮

设计：杨诺亚 赵晶

出品：新华日报社健康传媒中心

本期来源：科普中国