牛奶的化学成分因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间、健康状况、气温的不同而异。牛奶富含钙、优质蛋白质和B族维生素，对于降低慢性病的发病风险具有重要作用。牛奶中的钙能强健骨骼和牙齿，降低骨质疏松症的发生。钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险。所含酪氨酸能促进血清素大量增长，富含铁、铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率，镁能使心脏耐疲劳、锌能使伤口更快愈合，所含维生素B的功能更是广泛，它是人体庞大的维生素家族，主要作用是提高人体的代谢水平，促进糖原、脂肪代谢，促进人体对物质的吸收。

牛奶虽好，因其性微寒，所以也不是所有人都适合饮用，脾胃虚寒、受寒或内寒性泄泻、内有冷痰积饮者就不适合饮用。

市面上牛奶种类繁多，常见的奶和奶制品种类有：

（1）牛奶。全脂（3%）、半脱脂（1.5%）、脱脂（0.5%）、高钙奶、无乳糖牛奶、舒化奶等。

（2）酸奶。酸奶经过乳酸菌发酵，其乳糖、蛋白质和脂肪部分分解，更易被人体消化吸收，可改善乳糖不耐受症状。所含的益生菌能调节肠道菌群，促进肠道健康。

（3）奶粉。奶粉是将牛奶或其他奶源加工成粉状的产品。奶粉通常会添加维生素、矿物质、益生元、益生菌等成分，以适合不同年龄段的人群饮用。

（4）奶酪。奶酪是牛奶经过发酵、成熟等工艺制成的浓缩奶制品，富含优质蛋白、膳食钙及脂肪，但钠含量高。

（5）骆驼奶、羊奶、水牛奶。骆驼奶具有较低的乳糖不耐受性和抗菌、抗病毒特性，且含有免疫球蛋白和乳铁蛋白等，有助于增强免疫力，适合老年人补充营养。对于需要高蛋白质或高脂肪摄入的老年人，如慢阻肺人群，可以选择蛋白质和脂肪含量较高的水牛奶或羊奶。

特殊人群怎么选牛奶？超重、肥胖人群，建议选择低脂奶、脱脂奶；骨质疏松者，饮用牛奶再搭配维生素D、K2补充剂，增强钙的利用以强壮骨骼；素食者可以选植物奶，如杏仁奶、燕麦奶；乳糖不耐受者选酸奶、舒化奶，高钙奶通常经过特殊处理，降低了乳糖含量，也适用于乳糖不耐受者。

再来说说喝牛奶的误区和技巧。有人说“不能空腹喝奶”，其实健康人空腹喝没啥问题，只是会造成蛋白质的浪费，被机体当作能量利用。解决方法很简单，同时吃点含碳水化合物的食物就可以了。应该注意的是乳饮料不属于奶制品。

文字：蒋明睿

视频：许丰乔

设计：杨诺亚 赵晶

出品：新华日报社健康传媒中心

本期来源：南京中医药大学第二附属医院（江苏省第二中医院）袁素洁