6月13日9点整，永辉超市南京江宁万达广场店正式开业，8点多，商场门口排起的长队足以见证市民的热情。这既是南京第二家“胖改”（胖东来超市调改模式）门店，也是永辉超市宣布调改一年来，全国第100家“胖永辉”门店。

从0到100，意味着永辉的“胖改”模式进入规模化、系统化阶段。也不禁令人发问：“100”店之后，永辉将如何迈向更好更高品质的“200”店、“300”店，乃至更多？

第100家“胖永辉”，有何特色？

作为100店完成的“交卷”之作，南京江宁万达店是永辉在南京落地的“胖改”二店，此前，南京首店龙湖江北天街店已于5月23日开业。

记者了解到，调改后的永辉超市江宁万达店在商品、服务、员工等方面进行了大幅优化。商品方面，门店对原有13358个商品进行全面梳理，下架9418个商品，新增5274个商品，新增比例超过63%。调整后商品结构接近胖东来商品结构的80%，鲜食比例从5%提升至23%，进口商品占比达15%。

品质安全与区域特色是此次江宁万达店在商品端调改的重点。永辉超市品牌营销负责人刘少强介绍，“生鲜区货架，主打安全、健康的有机、绿色、定向种植等特色商品新鲜上架，肉禽、水产做到日清，消费者在海鲜区选购海鲜河鲜时还能享受免费打氧等服务。”

为更贴合南京消费者需求，永辉与本地供应商合作引入特色烤鸭、南京盐水鸭和六合猪头肉等特色食品，包点区域引入桂花糕，烘焙专区主推榴莲千层、抹茶舒芙蕾、欧包、核桃满满等永辉自有品牌爆款产品。

全面对标胖东来模式，永辉更注重员工是宝贵的财富。据了解，此次调改，永辉江宁万达店员工人数增幅近50%，最低薪资从3400元提升至4900元，工作满一年即可享10天带薪年休假。此外，员工休息室、培训室、更衣室等软硬件配套设施同步完善，极大提升了员工的工作舒适度及工作积极性。

为配合第100家调改店的开业，永辉将开启“717好吃节”活动。围绕“好好逛、好品牌、好品质、好好吃”四大核心升级，717好吃节将启动“100+”战略，即100+家调改店、100+个品牌馆、100+款品质新品、100+款国民爆品。

阶段性“调改”，如何重构“人货场”？

2024年6月19日，永辉超市全国首家胖东来模式调改店——郑州信万广场店开业。

从首店到第100店，调改启动以来的一年中，永辉的“胖改”跨越了三个阶段——2024年5月至8月为胖东来团队帮扶调改期，2024年9月至12月为全国调改小组指导调改期，2025年春节后全国大区自主调改。

时间走过一年，从第一家调改店的试水初探到如今已形成100家调改店的布局规模，永辉取得了哪些阶段性成果和可复制的经验？“第100家店呈现了过去一年的调改经验和亮点，也意味全国调改工作进入常态化状态。到目前为止，我们在全国的28个大区至少都有一家调改门店‘面世’。”永辉超市副总裁、全国调改项目负责人王守诚说。

“胖改”以来，对于永辉最大的变化莫过于“人货场”三大方面的升级转变。王守诚介绍，“在‘人’方面，提升员工的专业技能，培养他们的一技之长，让我们的员工从‘服务者’升级为‘零售工匠’。在‘货’方面，逐步完成永辉从‘性价比’到‘质价比’的品质跨越；在‘场’方面，将永辉从‘零售空间’升级为‘品质生活中心’，使其成为更适合中国主流家庭的国民品质超市。”

为激励员工发挥潜能、学习技能，永辉发起“工匠计划”，目标培养“万名技工”专业队伍，并推动高级技工及教练岗位人员逐步实现“万元薪酬”。此外，6月16日，永辉超市将召集全国优秀店长，在郑州进行为期一周的2025年全国调改店长精英班培训，进一步强化调改落地能力。

对于员工而言，“调改”不仅是停留在口头上的一句空话，而是实实在在的获得感和成就感。今年一季度以来，永辉超市41家开业满3个月的“稳态调改店”累计向门店一线员工发放奖金和分红2634万元。值得一提的是，南京首店——龙湖江北天街店营业不到一个月，已从月均营业额十余万元，翻至好几倍。

“货”的品质升级是未来调改的重中之重。永辉超市首席商品官（CMO）佘咸平表示，永辉将复制胖东来的优质供应链，大力提升自有商品的开发能力。今年推出至少60款自有品牌商品，明年围绕超级质价比、严选干净配方、趋势潮流创新这三方面持续推出更多优质自有商品，同时增加区域特色商品，打造更多主题商品陈列，注重商品带给消费者的情感价值。

筑牢食品安全防线也是保证商品品质的重点之一。据悉，永辉超市已在全国30余座城市设置了超35个食安检测站，覆盖物流仓、水产市场及门店，检测项目涵盖了水产、水果、蔬菜及肉蛋等品类中所有中高风险商品，日均检测量超过4000批次。

“100店”后，如何更好走出“深水区”？

记者了解到，目前，永辉超市在全国共有约600家门店，调改门店占比约六分之一，“调改”已进入“深水区”。加速调改、区域去中心化及持续下沉是永辉对实现“下一个100店”目标给出的答案。

今天，除了南京江宁店，永辉超市还有5家门店分别在广东惠州、山西大同、浙江义乌、湖北襄阳、安徽合肥开业。永辉正在持续加快三四线城市的调改速度。

数据显示，预计至7月底，永辉在全国的调改店数量将突破150家，2026年农历春节前预计完成300家门店调改目标。

2025年对于永辉来说是关键之年。在王守诚看来，永辉当前保持着每个月20到30家门店的速度在推进调改，速度和品质如何保持平衡是一个不得不去面对的问题。

“当我们达到100家店后，如何持续去提升员工的状态、商品的品质、运营的标准，包括文化的沉淀等等，都需要投入很大精力。最关键的，我们在员工的培养上要不断夯实并加速，有没有足够优秀的储备人才对于事业的可持续是十分关键的。”王守诚说，“此外，商品能不能匹配上，包括之后我们将市场拓展到四五线城市或偏远地区去，这些对供应链的要求和挑战都将是巨大的。不过，我们有信心可以做好。”

新华日报·交汇点记者 黄泽文