新华报业网
截至6月20日，全国已有109家永辉超市“学习胖东来”后调改开业，展现民营零售企业转型活力。其中，全国第100店开在江苏南京江宁万达广场。
大多开在郊区、不收会员费、做线下实体商业……近几个月，永辉超市“胖改”消息频传，改了哪些地方？效果如何？
“胖改”永辉被年轻人挤爆
6月16日，上海青浦首家“胖改”永辉官宣“月考”成绩：销售额同比增长166%，客流量同比增长64%。
“胖改”永辉让更多年轻人重回线下购物。传统观念里，年轻人越来越不爱逛超市，但在“胖改”永辉，年轻人扎堆“疯抢”，购物车都塞满了，逛完后直呼“真香”。
不比中心城区商业密度高、氛围浓，市郊街区尺度更大、商业分布不那么均匀，居民区沿街底商的品质也参差不齐。打工人留给购物的时间不会很多，家门口却难以一次性买齐有品质的食品、日用品，“胖改”之后的永辉直接一站式满足多种需求。
人性化服务满足年轻人的“懒”。“胖改”永辉升级后的海鲜区，工作人员会根据消费者需求提供鱼类活杀、切片以及打氧保鲜服务，让消费者轻松实现“酸菜鱼片自由”。买完鱼，旁边还有肉，工作人员也能帮忙切丝、剔骨、绞肉。
质价比，是“胖改”永辉抓住年轻人的关键。南京江宁万达广场“胖改”永辉引入有机、绿色、定向种植等特色商品。同时，叶菜、肉禽、水产等部分商品会根据当天情况进行日清，不售卖隔日商品。上海白领小戴说，不是999元买不起，而是9块9更有“质价比”。有人总结，质价比就是“既要实惠，又要高品质，还要满足情绪价值”。
胖东来“生意经”正在被复制
“调改后我们实现明厨亮灶，消费者能全程监督制作过程，彻底打消对水果品质的顾虑。”北京首家“胖改”永辉超市——喜隆多店店长蒲强介绍，门店严格执行鲜度管理：现切水果4小时8折、6小时6折，超过8小时立即下架报损。
取消强制动线、商品结构调整、增加便民设施、提升员工福利……胖东来有一套“生意经”正在被永辉复制。
商品结构的调整尤为彻底——北京喜隆多“胖改”永辉超市下架79％的原有商品，梳理后商品结构达到胖东来商品结构的90％以上。家用品类的调整，成为吸引年轻消费者的新亮点。蒲强介绍，传统商超中，家用品类商品销售占比不会超过4%，此次调整后，此类用品销售占比能接近10%，是一个非常大的跨越。这类产品非常具有性价比，能抓住年轻客群。
永辉调改门店的员工薪酬结构在持续优化，通过“利润共享”机制让员工参与企业成长。今年一季度，41家开业满3个月的“稳态调改店”面向门店一线员工发放奖金与分红累计2634万元。
永辉方面表示，今后将用两年时间，让每一个员工拥有一技之长。为系统化推进人才培养，永辉成立“工匠计划”，目标培养“万名技工”专业队伍，并推动高级技工及教练岗位人员逐步实现“万元薪酬”。
除了共性经验，“胖改”后的永辉还在追求一店一爆品，采取“一店一策”的差异化策略，注重打造各具特色的爆款产品。为更好地满足当地消费者的需求，南京江宁万达广场“胖改”永辉超市还引入南京的特色烤鸭、盐水鸭、金陵大肉包、六合猪头肉等食品。
调改仍在提速、下沉
“胖改”大多都发生在郊区店铺。目前，上海已开出6家学习胖东来模式调改的永辉超市。尽管分别位于金山、闵行、浦东、青浦、嘉定——都在郊区一带。但上海市民的热情，显然让这家全新归来的线下超市有了超越地段的底气。
“胖改”还在广东惠州、山西大同、浙江义乌、湖北襄阳开业，持续提升三、四线城市的调改速度。目前，永辉超市在全国共有约600家门店，调改门店占比约1/6，加速调改、区域去中心化及持续下沉是永辉下一个100店的发展趋势。
永辉超市副总裁、全国调改项目负责人王守诚介绍，目前，永辉调改店盈利预期不错，满三个月的店基本可以实现盈利，调改后销售基本会实现翻番增长。
截至6月13日，永辉存量门店数为598家，调改门店数为103家。预计到7月底，调改店数量将达到150家；9月30日，达到200家；2026年春节前，将突破300家。终极目标是在2026年6月前，完成全部门店的调改工作。同时，闭店工作也将基本结束。
整理：新华日报·交汇点记者 刘春
资料来源：经济日报 新京报贝壳财经 新华日报 交汇点新闻 上观新闻 视觉江苏
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