跟着“苏超”去读城｜你有盐，我有醋，镇江和盐城也能“相逢”在餐桌

江苏是全国拥有历史文化名城最多的省份。十三太保，随便两两配对，“捉对厮杀”，都能扯出一堆历史、文化、名人、美食等方面的渊源来。

今天晚上，“苏超”第五轮，盐城队对决镇江。这两座城市，一个位于长江和大运河交汇处，一个地处黄海之滨，但两者之间还是有着千丝万缕的关联。令人印象深刻的，这两座城市和中国人“开门七件事”——“柴米油盐酱醋茶”有着密切关联。你有盐，我有醋，镇江和盐城不但拼杀在球场，也能“相逢”于餐桌。

镇江人喜欢吃醋，锅盖面里一定要添点醋；镇江风景秀丽、物产丰饶，文脉深厚，又“美”得让人吃醋。“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖”，这是镇江饮食文化的“三大怪”。

镇江香醋是中国“四大名醋”之一，历史悠久，品质优良，香而微甜，酸而不涩。传说中，酒圣杜康之子黑塔在镇江酿造了第一坛醋，首开中国酿醋史先河。东晋的镇江人葛洪在《抱朴子》中记载了用醋炼制丹药的方法，使镇江香醋历史追溯至1700年前。

北宋，既是文学家又是美食家的苏东坡可谓镇江香醋的忠实粉丝，他十一次到镇江品尝鲥鱼和香醋，写下诗句：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”苏东坡、黄庭坚和金山寺住持佛印三人品尝桃花醋的佳话，是明清时期众多书画家热衷创作的题材。明清时代，很多画家都画过《三酸图》生动地展示了这一幕。

镇江香醋品牌很多，知名度最高的要数“恒顺”了。恒顺于清道光年间创办于镇江，是镇江香醋的正宗代表。“恒顺”的清代营业执照目前还保存于博物馆内，是现存不多的百年营业执照之一。2006年，恒顺品牌被认定为“中华老字号”，恒顺香醋酿制技艺也入选了国家级非物质文化遗产保护名录。

白花花的海盐则是盐城的特产。江苏盐业生产的开端，根据传说可以追溯到4000多年前，而有文字记载的历史也有2000多年。按照来源，食用盐可分为井盐、海盐、池盐、岩盐等。传说，早在夏禹时代，生活在今淮河下游一带的淮夷民族，就已在海边从事煮盐。

在我国300多个地市级行政区中，盐城是唯一地名中带有“盐”字的地级市。汉武帝元狩四年（前119年），“鉴于前秦盐铁之利，十倍于古”（《汉书·食货志》），一度实行“弛山泽”的政策。当时，海滨地区煎盐之利大兴。汉王朝遂分古射阳东境建“盐渎县”，垄断食盐产销，招募游民与流放犯人到淮南沿海煮盐，由官府提供煮盐器具，发给煮盐者工钱，这是江苏境内最早的一批盐民。“盐渎”因此成为盐城最早地名。东晋义熙七年（411年），一直“有治无城”的盐渎县筑造土城，因“环城皆盐场”，改名为“盐城”，历史上第一次出现了“盐城”之名。

唐宋时期，产盐机构分为三种，大者为监，中者为场，小者为务。唐乾元年间就在今盐城地区设“盐城监”，是“天下十监”之一，每年煮盐45万担。元代，盐城辖区内13个盐场年产量高达290万担，占淮盐总量76%。明清时代，“煮海之利，重于东南，两淮为最”，盐城所在两淮盐区，是全国最大盐区，所产海盐统称为“淮盐”。