“苏超”第六轮，镇江队主场对阵泰州队，将于7月6日19:30在镇江市体育会展中心体育场开赛。

镇江与泰州，两座城市江南江北隔江相望，是一衣带水的邻居。两座滨江城市都有两个特色长江宝贝：江豚和河豚。

微笑天使江豚

江豚，目前长江中现存唯一的鲸豚类动物。其体长一般在1.2米，寿命约20年。

江豚俗称“江猪子”，东晋郭璞《江赋》首载“鱼则江豚海狶”，因其躯干肥圆似猪得名。

吴江梅堰新石器时代遗址出土过一件江豚形陶壶，上古人类已经观察到江豚了。4000多年前，梅堰遗址靠近长江入海口，人们可以看到江豚的身影。

在汉代，江豚被强化道德警示。传说，有懒妇因织布时瞌睡被婆婆用梭打死，化为“懒妇鱼”（江豚），其油脂可制灯油，但“照纺织则暗，照宴乐则明”，讽刺怠惰本性‌。

古人对江豚的认知充满矛盾。它是灾厄化身，元代尹廷高称其为“海怪”，《点石斋画报》描绘其引发风浪、触沉船只的恐怖形象。然而渔民视其为预警风浪的“江神”，焚香祷告以求航行平安‌。

江豚在水面风浪增大时朝起风方向顶风出，被渔民称为江豚拜风。韩愈曾写道“江豚时出”，许浑说“江豚吹浪夜还风”，清代诗人薛时雨诗曰：“江豚吹浪立，沙鸟得鱼闲。”

现代研究证实，江豚对气压变化敏感，台风、暴雨前常群体顶浪游动。江豚“拜风”非浪漫想象，而是古人生态智慧的凝练。

江豚号称“微笑天使”，它们嘴角弯弯，好像总是在微笑。

然而30年前，世代生活在长江里的江豚却曾遭遇危机。

由于生态环境的破坏，到2017年江豚数量减少至约1000头。如再不及时采取行动，江豚有可能步白鱀豚后尘，走向功能性灭绝。

国家从2020年开始实行长江流域 “十年禁渔”。最近的观测数据显示，江豚数量有所回升。

镇江长江豚类省级自然保护区，核心水域和畅洲北汊因不通航成为长江下游江豚的“生态走廊”，为航运繁忙区域中的江豚提供了关键庇护。

泰州则在高港、泰兴江段设立江豚观测点，与镇江保护区共享种群迁徙数据，形成监测联动网。

江苏科技大学长江江豚保护实践团开展的“守护大江豚影，守望美丽中国”志愿服务项目，成为长江生态保护的青春注脚。

在泰州靖江江畔观景平台，一些靖江摄影爱好者自发观测江豚，记录长江靖江段江豚出现的具体时间和点位。

现在，不少人在江边观看江豚已经成为一道美丽的风景，江豚与人类逐渐和谐共处。

万物共生，美美与共。

舌尖珍馐河豚

河豚是鲀形目鲀科的暖水性海洋底栖鱼类，部分种类洄游至长江等淡水流域产卵。

河豚在遇敌时，会吞入海水使腹部膨胀2—3倍，同时竖起身上的硬刺形成球状，从而吓退敌人，俗称“气鼓鱼”。

《山海经》称河豚为“赤鲑”，即赤色毒鱼，《本草拾遗》命其“鰗鮧”，谐音“糊涂”，暗喻食者盲目冒险。

河豚白子烹煮后呈乳白色，质地滑腻如凝脂，芳名又称“西施乳”。

但河豚含剧毒，仅1克毒素可致千人死亡。

苏轼是著名的“河豚推广大使”。苏轼多次在诗中提及河豚，如《惠崇春江晚景二首》：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”‌《四月十一日初食荔枝》：“似闻江鳐斫玉柱，更洗河豚烹腹腴。”

苏轼在常州定居期间，一位擅长烹制河豚的朋友曾宴请苏轼，他品尝河豚后沉吟许久，最终赞叹：“据其味，真是消得一死！”

食此美味，真值得冒一次死亡的风险！苏轼此叹不仅是对河豚的礼赞，更是对‌人类冒险精神的美学化诠释‌——将感官体验推向生死边缘的极致浪漫。

这一评价被后世引申为“拼死吃河豚”的民间说法。

吃河豚有个规矩，互不相让。意思是这是你自愿来吃的，你敢吃就吃，不敢吃就算了，出了问题你可别赖别人。

现在我们吃河豚，当然没事。河豚做出来后，要先由厨师品尝，厨师尝了后没事儿，再由老板品尝，没事了再让客人吃。

河豚毒在肝脏、生殖腺和血液。所以厨师在杀河豚时，只要细心地把这些东西去掉洗净了，再经高温烧煮透，是不会出问题的。

镇江扬中建立全球最大的暗纹东方鲀养殖基地，推动人工无毒养殖技术标准化，彻底解决食用安全性问题。

扬中制定《河豚烹饪操作规范》地方标准，培训持证厨师超千名，“扬中河豚”获国家地理标志认证，扬中也被称为“中国河豚岛”。

扬中擅长秧草白烧河豚，经文火慢炖，鱼皮胶质融入醇厚汤汁中，色白如琼浆，肉嫩滑如凝脂。

烟花三月下扬中，成为众多“吃货”争先恐后的打卡地。

泰州也是中国河豚产业高地。泰州除建立种苗繁育、生态养殖、安全加工、餐饮文旅于一体的全产业链体系，泰州生物制药公司还开发了河豚系列高附加值产品。

宝子们别慌！现在正规店的河豚都是安全无毒的，大胆炫就完事了。