一块苏打饼干测出易胖体质？专家：趣味性大于科学性

“拿一块苏打饼干放到嘴巴里，30秒后，如果是甜的你就是易瘦体质，如果尝到咸味就是易胖体质。易胖体质的人，唾液中的淀粉酶比较少，分解淀粉慢，所以就需要花更长的时间才能尝到甜味。”

7月17日，一则吃苏打饼干30秒就能测出是不是易胖体质的小视频引起网友热议。多位受访医生告诉人民日报健康客户端记者，测试的趣味性大于科学性，不可将其结果用于健康决策。判断体质和健康状况，需要更全面、科学的方法。

“苏打饼干测试作为有趣的生理小实验，可以让你直观感受到唾液淀粉酶的作用和个体差异。每个人唾液淀粉酶的编码基因AMY1拷贝数不同，AMY1拷贝数越多，唾液淀粉酶分解能力就越强，吃淀粉类食物时就越会觉得甜。”深圳大学总医院内分泌代谢病科主任李强教授解释。

李强教授表示，苏打饼干的配料主要有小麦粉和玉米淀粉，小麦粉的主要成分为淀粉。淀粉类食物本身没有甜味。咀嚼时，人的唾液腺会分泌出一种名为“唾液淀粉酶”的物质，将淀粉分解成各种糖分子。如果30秒内能嚼出甜味，说明身体有足量的淀粉酶可帮助分解碳水化合物，并不能测出易胖易瘦体质。

“所谓的易胖体质多为脾虚失运、水湿内停，或肾阳不足、代谢迟缓，常表现为乏力、腹胀、怕冷，痰湿积聚致体型偏胖。”厦门大学附属翔安医院中医部常务副主任李鹏飞告诉人民日报健康客户端记者。

如果你觉得自己天生就有变胖的“潜质”，也可能和爱吃油炸食品和甜食饮料、不爱运动等方面有关。李强教授谈到，载脂蛋白基因APOA2在不同人的体内有不同的表现，这决定了人们对脂肪、蛋白质、碳水化合物的不同选择偏好，还有一系列基因可能影响人的食欲、食量以及人体燃烧热量、控制脂肪的能力。

“体质判断需综合多维因素分析，无法通过单一趣味性测试判定。”成都市第三人民医院肥胖与代谢性疾病中心杨华武表示，儿童或青少年时期已存在肥胖者，易胖易瘦体质可能还与遗传因素或早期形成的不良生活习惯相关。

此外，基础代谢率也起着关键作用，个体肌肉量、体脂率、活动消耗水平不同，也可导致代谢率差异。即使身高体重相同、摄入一致的两个人，代谢率更高的易瘦体质也更不易发胖。