新华报业网
7月23日，下午四点半的南京热浪尚未退去。建邺区庐山路与金沙江东街的十字路口提前迎来了人潮。知名餐饮品牌小厨娘与箸福·夜上海在道路南北两侧熟练地支起了小摊，摊位前市民已经排起长队。空气中飘荡着诱人的食物香气，一场由品牌餐饮奉上的“街头盛宴”拉开帷幕。
记者在现场看到，小厨娘的摊位如同“缩小版”的美食市集，有金陵素什锦、泰州烫干丝等清爽冷盘，有鸭翅、鸡爪等解馋零食，有烤鸡、猪蹄等“硬菜”，还有麻花、酥烧饼等便携主食。在现场忙碌的厨师长王亚洲坦言，最近一段时间都是每天下午四点多出摊，一般到七点半便宣告售罄，“摆摊”的核心策略是“亲民惠民便民”，通过家常口味与小龙虾美食市集为突破口，探索外摆模式，尝试贴近消费者。
在知名点评App上人均消费200元的高端餐饮箸福·夜上海，不仅在线下摆摊，还重视细致入微的社群运营。在他们的摊位一侧，贴着“加群”的二维码，在客户群里，每天都会提前发放当天的菜单，并接受提前预订。甚至还有红包雨等营销策略。厨师长王杰介绍，店里的小酥肉、酸菜鱼、黄焖排骨等菜品都坚持下午三点现做，而且每周的菜单都要更新，确保新鲜。
不仅是品牌餐饮，高端酒店也开始“下沉”。下午五点半，距离金沙江东街不远处的国际青年会议酒店支起了摊位，该酒店打出“星级酒店，即刻到家”的广告语，瞄准17:30到19:00的下班人群。在现场，记者看到菜单显示，盐水毛豆22元一斤、梅干菜扣肉38元一斤，还有7元2个的鲜肉大包、10元500ml的精酿啤酒等便捷选择，将星级酒店的后厨出品以更亲民的方式推向了街头。
这些品牌主动放下身段，背后是品牌餐饮的策略转型。王亚洲表示要“学习优秀同行”，积极尝试外摆市集可以提升品牌能见度，并能够让利顾客；王杰则明确表示，他们的目的在于将“大餐饮走到百姓餐饮”，是品牌服务半径的主动延伸。昔日高居商厦的精致餐厅，正借外摆摊点，以更灵活的姿态融入城市的日常生活。“以前觉得人均200元的地方只有商务宴请会去，现在下班顺路就能打包一份大师傅现做的酸菜鱼回家，价格也可以接受了。”一位在摊位前等候的金融城白领这样说。
在烟火升腾、人气聚集的同时，食品安全与城市秩序的保障不可或缺。记者探访发现，参与“摆摊”的商家普遍强调食材“当天制作、当天售卖”，承诺“保证食品安全”。同时，这股街头经济的活力也带来了新的城市治理考题。摊点聚集引发的人流高峰，可能对交通节点形成压力，可能会出现人车争道、环境卫生等问题。
据报道，今年5月，南京市城管局下发的《关于印发南京市城管局2025年优化营商环境工作措施的通知》中提到，支持各区依托商业综合体、街区、景区、产业园等，按照“规定范围、规定时段、限制业态”的原则，有序设置特色商业外摆点位和集市区域。
如何在激发街头经济活力、便利市民消费的同时，有效保障道路通畅、维护市容整洁、确保食品卫生？如何才能真正实现经济活力与城市品质的双赢？ 这一系列问题，考验着城市精细化管理的智慧，也关乎着这份街头生机的长久生命力与温度能否持续延续。
新华日报·交汇点记者 李璞 邓宇轩
Android版
iPhone版
