扬子宾馆“破墙突围”

近日，南京江北老字号扬子宾馆门前总是会出现一道特殊的风景线——每天下午4点半，酒店正门准时变身“星级外卖窗口”，市民们排起长队等候购买现烧现卖的小龙虾、酱牛肉等酒店级美食。这是该宾馆面对餐饮行业寒冬推出的“破墙”行动，以更低的价格让高端餐饮真正走进寻常百姓家。

笔者在现场看到，尽管还未到营业时间，已有十余位市民在扬子宾馆门前有序排队。酒店工作人员正忙着布置外卖柜台，柜台上整齐码放着刚出锅的招牌酱牛肉、五香卤鸭等菜品，价格牌上“小龙虾30元/份”“今日特供：卤味拼盘买一送一”等字样格外醒目。

“我们坚持用宴席标准做外卖。”扬子宾馆餐饮经理介绍，“所有外卖菜品均来自酒店专业后厨，食材每日新鲜采购，由星级厨师团队现制现售。”

为适应外卖市场需求，扬子宾馆还通过公众号和抖音平台每日播报外卖品种，大厨更是现场介绍菜品的原材料、制作过程和方法，让顾客不仅能够尝到星级家常菜，还有一个与大厨深入探讨的过程。 “听着大厨的介绍，买着更安心、放心。”正在排队的市民王女士告诉笔者，这已是她本周第三次来购买。

扬子宾馆总经理江伟表示：“扬子宾馆自转型1个月来，外卖业务已贡献餐饮部70%营收，带动整体客流回升50%，下一步，我们计划推出‘家宴配送’服务，将酒店传统宴席以更亲民的方式送进社区。”

傍晚6点，最后一份特价小龙虾被预订顾客取走。扬子宾馆门前的长队渐渐散去，但“酒店直供·民生价”的标语依然醒目。在这场没有退路的行业竞争中，这个老字号用一口锅、一份诚意，烹出了属于自己的“突围”之路。

王颖敏杨帆陶炎