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为进一步强化集中供餐单位食堂管理水平，提升食品安全总监、食品安全员、操作人员的专业水平和管理能力，高淳区市场监管局东坝分局通过“点对点培训+专项检查+线上考核”等多种方式，筑牢集中用餐单位食品安全防线。
集中培训，强化风险意识
东坝分局联合东坝街道组织学校、医院、养老院、社会福利院等集中供餐单位从业人员开展培训。培训围绕检查过程中发现的问题及隐患，以点带面，举一反三，针对食品采购、贮存、加工、留样、清洗消毒、设备维护等核心环节，展开了系统且深入的讲解。同时，剖析近年来发生的食品安全典型案例，讲解了《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规。针对餐饮单位平时遇到的问题进行互动交流，鼓励运用互联网等信息化手段，公开食品来源、采购查验、加工制作等过程。会上还重点督促学校在秋季开学前严格按照要求对食堂进行自查和清洗。
加强检查，落实主体责任
在培训前后，分局执法人员加强实地检查，督促各单位落实主体责任。各单位落实主体责任。一查制度落实。全面履行食品安全负责制、用餐信息公开制、进货查验索证索票制、食品安全应急管理制度，保证各项制度措施落实到位。二查食堂管理。供餐前，科学做好食堂清洁、通风、消毒，必须对食品处理区内的设施设备、工用具、餐饮具等进行一次全面、彻底的清洗消毒。检查设施设备运转情况，自查冷藏冷冻、加热保温、清洗消毒等设施设备是否正常运转、洗消到位。三查食品原料是否合规，全面清理过期食品和原料。做好从业人员防护和健康管理，确保人员健康从业，督促其按要求洗手消毒，佩戴清洁口罩、手套等。四查食堂内餐梯是否符合规范，确保餐梯已登记，已检验，已清洁、已消毒，并按要求进行维保。通过检查，确保集中供餐单位食品安全工作无空档、无盲区。
以考验效，提升操作水平
东坝分局通过“江苏省食品经营监管系统”对餐饮单位负责人开展线上考核，用“以考促学、以考验效”的方式，检验了各单位对食品安全知识的掌握程度，针对考核发现的问题，督促餐饮单位开展自学自纠，确保参训人员真正掌握食品安全法律法规与管理要求。
下一步，东坝分局对食品集中供餐单位开展常态化检查，通过强化日常监管与指导，督促供餐单位健全食品安全管理制度，推动形成“源头可控、过程可溯、责任到人”的长效监管机制，全力守护“舌尖上的安全”，拧紧食品安全阀。
通讯员：刘践廷
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