不少人都有过这样的经历：想给自家煲的汤里加片陈皮，或日常用陈皮煮水养生，结果买回家的陈皮要么闻着没陈香味，要么没喝上几泡就寡淡无味，怎么看都不对劲！“一两陈皮一两金”，但市面上老陈皮真假难辨？别担心，挑选优质新会陈皮自有门道！学会这几个实用技巧，认准诚信品牌，你也能轻松练就“火眼金睛”，让假陈皮无所遁形。

而创始于1908年的新宝堂，便是“真陈皮”的代名词。它不仅拥有中华老字号的殊荣，更是国家级非物质文化遗产新会陈皮炮制技艺的代表性传承人单位。这份跨越百年的坚守，赢得了无数老广“只做真陈皮”的信赖口碑。

接下来让新宝堂带你慧眼识新会陈皮。有关新会陈皮的本草古籍记载，始见于清代张璐的《本经逢原》，书中载：“橘皮苦、辛，温，无毒。产粤东新会，陈久者良。”这说明新会陈皮的道地性和陈化价值，早在几百年前就被认可。可市面上陈皮五花八门，怎么分辨哪款是真正的新会陈皮？

古有中医“四诊法”，现有新会陈皮“四断法”：“一看”、“二闻”、“三摸”、“四吃”，快来学学怎样辨识陈皮，不踩坑吧！

一看，陈皮的颜色、皮形、油室、茶色

先看颜色，年份短的新会陈皮内表面呈雪白色或淡黄色，筋络清晰可见，立体感明显，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色；

△新宝堂5年新会陈皮外表面（左）、新会陈皮内表面（右）

高年份的陈皮，内囊会自然剥落，内外表面猪须纹明显，外表色泽呈红黑色，内表呈棕红色、甚至是棕褐色至黑色。但无论多陈，陈皮都干净鲜明，纹理清楚，有光泽，富有层次感。

△新宝堂20年新会陈皮外表面（左）、新会陈皮内表面（右）

反观外地陈皮，颜色要么杂乱不均，要么皱缩不明显，少了新会陈皮的“灵气”。

△外地陈皮颜色不统一

再看皮形，新会人遵循着“皮开三瓣”的开皮手法，所开的柑皮基部相连，呈规则三瓣状，晒制后片张反卷。经过数十年的陈化，陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺，为之极品。

△新会陈皮，皮型呈三瓣状

这背后藏着老手艺的讲究。新宝堂改良传统两刀开皮法，延伸新开皮手法——正三刀法，开出来的柑皮不仅片张完整，断裂少，还能让阳光更均匀地晒到每一寸皮，为后续陈化打下好基础。

而外地陈皮，多是碎碎的不规则片状，四瓣、五瓣都有，少了这份炮制技艺的匠心。

△外地陈皮，皮型不规则

再看油室和茶色的细节，新会陈皮表面有很多均匀凹进去的小油点，行话叫“油室”，年份越久，油室越明显。

△新宝堂陈皮油室（左）、外地陈皮油室（右）

泡开后看茶汤更直观，低年份新会陈皮泡出的茶是青黄色，高年份的则呈琥珀色，清亮通透，哪怕泡五六次，颜色变化也不大，香味还能锁住；

外地陈皮油点大小不一，分布不匀。泡出来的茶汤要么颜色寡淡，要么泡几次就褪色，闻起来完全没有陈皮香气。

△外地陈皮茶色（左）和新会陈皮茶色（右）

二闻，闻一闻陈皮的味道

气味是新会陈皮的“身份牌”。

3-9年的新会陈皮为果香味，表现为刺鼻的香气，清新生津；

10-19年的新会陈皮为陈香味，表现为果香味消失，陈香浓郁；

20-39年的新会陈皮为醇香味，香气醇厚且高昂；

40年以上的新会陈皮为药香味，随手拈起一片，轻闻带有老药材的味道，历经岁月，药香浓厚。

而外地陈皮的香味要么很淡，要么只有单一的甜味或酸味，不管放多久，气味都没什么变化，少了层次感。

三摸，摸一摸陈皮的质地和表皮

手感能看出陈皮的陈化功底。

年份越短的新会陈皮摸起来手感越柔软，年份越高的新会陈皮手感越硬，皮更薄，柑络脱囊，容易碎裂。

外地陈皮不管放多久，摸起来都硬邦邦的，柑络也厚重紧实，少了这份“岁月感”。

另外，用指甲轻刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的新会陈皮油光较多，年份高的新会陈皮油光略少。外地陈皮就很难有这种特征。

四吃，试一试陈皮的茶味

陈皮入口的味道骗不了人。年份短的新会陈皮略带果香，年份高的陈皮口味甘、香、陈、醇、药香浓厚。新会陈皮的味道富有层次，且随着年份变化而改变。

而外地陈皮不随年份增长而改变，要么只有酸味，要么发苦发涩，味道单一。

掌握了挑选方法，还需厘清几个常见疑问。

关于产区选择，许多人纠结“新会哪个镇的陈皮最好”，其实对普通消费者而言，无需过分执着。新会独特的水土环境本就适宜茶枝柑生长，只要是正宗的新会茶枝柑制成的陈皮，质量差距不大，按自身预算与需求选择即可。

△新宝堂种植基地

关于圈枝柑与驳枝柑的选择，两者均为新会柑品种，仅繁殖方式不同。圈枝柑采用传统种植手法，果体小、皮薄，香味浓郁带甜；驳枝柑多为嫁接种植，果体大、皮厚，香味悠扬带微酸。目前尚无科学数据证明哪种种植方式的柑果质量更优，按个人口味选择即可。

△圈枝柑种植方式（左）、驳枝柑种植方式（右）

至于柑青皮、微红皮与大红皮的选择，需结合用途判断。

柑青皮（青皮）通常指农历立秋至寒露之间，在柑果尚未成熟时采收加工而成的皮，具有疏肝破气，消积化滞的功效。①

二红皮通常指农历寒露至小雪采收果实所加工的皮，可作一般煲药或者普通药与普通肉类调味料使用。

大红皮通常指农历小雪至小寒采收果实所加工的皮，具有理气健脾，燥湿化痰的功效。①

△柑青皮（右上）、微红皮（右下）、大红皮（左）

日常养生调理使用建议选择大红皮、二红皮，无论是大人小孩都适合食用；柑青皮性寒，不宜常服、久服，需了解其药理性质或在医生建议下服用。

年份选择上，也不用盲目追高。日常煲汤、泡水，5-10年的新会陈皮即可，性价比高，香味和功效也能满足需求；要是想用来调养身体，10-20年的陈皮味道更醇，效果更好。

入门藏家建议选10年以上的，因为年份短的陈皮性状不稳定，容易返潮、虫蛀，不好保存。

△新宝堂20年新会陈皮

在煲汤时加一片好陈皮，鲜味能提三分；日常养生煮泡时放一片，可缓解口干舌燥，理气健脾，燥湿化痰。在购买道地的新会陈皮时，除了学会应用以上的判别和选购方法，还要认准老字号、信誉好的陈皮企业，比如拥有百年历史的“新宝堂”。它不仅是国家级非物质文化遗产的代表性传承单位，更是中华老字号品牌，其产品品质纯正，传承有序，选购它们家的新会陈皮，品质更有保证。

资料来源：

①引自《中国药典2015版本》