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在泉城济南,秋日的微风轻拂着街道,鲁味斋的店铺前早已是人头攒动。对于济南人而言,鲁味斋是镌刻在味蕾深处的记忆。这家始于1927年的老字号,自诞生起便与济南的美食文化紧密相连。
追溯往昔,1927年馆驿街上的鲁香斋里,创始人王承君意外将猪蹄混入白条鸡炸卤,竟成就了如今广受赞誉的鲁味斋扒蹄。那扒蹄选用本地优质鲜猪蹄,经多道精细工序雕琢,外皮软糯,肉质鲜嫩多汁,肥而不腻,香味醇厚,成为济南独特的美食符号。随着时光流转,鲁味斋以严苛的品质承诺赢得口碑,鼎盛时每人限购两个扒蹄,足见其受欢迎程度。
然而,时代在变迁,2006年的一次“差评”让刚大学毕业的王剑辉深感责任重大。他毅然决定用计算机专业知识为百年老字号注入新活力。他与设备厂家携手研发自动化生产设备,历经三年反复调试,终于将扒蹄制作的油温、火候误差控制在1%以内,实现了非遗美食的标准化生产。2017年,投资1200万元建成的高度自动化生产基地投入使用,透明车间内,扒蹄在精准控温的卤锅中翻滚,中央控制系统实时显示关键数据,尽显现代化生产的高效与精密。
在产品创新之路上,鲁味斋不断探索。借助大数据分析消费者喜好,研发出麻辣鸭头、无骨柠檬凤爪等深受年轻人喜爱的新品,还推出适合聚会的卤味零食礼盒。双节临近,鲁味斋更是积极筹备,推出应节特色产品,满足消费者的节日需求。直播间里,王剑辉化身主播,热情介绍鲁味斋美食,与网友互动频繁,让更多人了解并爱上这百年美味。
如今,鲁味斋已在山东开设200余家直营门店,产品走进高铁、机场等场所,电商渠道覆盖广泛。作为山东省级非物质文化遗产代表性项目和中华老字号,鲁味斋在传承传统工艺的同时,实现了从熟食作坊到现代化企业的蜕变。它不仅是济南的美食名片,更成为中华美食文化传承与创新的典范。未来,鲁味斋将继续深挖品牌文化,在口味与产品结构上持续探索,让正宗的鲁味斋美食走向全国,让百年老字号绽放更耀眼的光彩。
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