今天

是中国传统的“腊八节”

晨起的寒气里，

一口温暖美味的腊八粥下肚

年味便从这碗

五谷丰登的暖意中透出来

每年腊八，江苏人家的厨房里总会飘出独有的粥香。锅里翻滚的，不只是大米与红枣，更有江南风土的馈赠。江苏各地对腊八粥的演绎，绘就了一幅风味各异的美食地图，每一种搭配，都诉说着当地的风土人情与特色物产。

腊八粥里的江苏味

在苏州，腊八粥甜得地道又醇厚。精选糯米、粳米为底，搭配红枣、桂圆、莲子、芡实、百合、核桃、杏仁、花生“八样果”，再加入一勺本地红糖，慢火细熬至粥体浓稠绵密，米香与果香相互交融，甜润适口，满是江南风味。

无锡人嗜甜闻名全国，当地的腊八粥却以咸鲜风味见长。粥中除了赤豆、红枣、花生、白果、莲心等经典食材，还会加入小巧的油豆腐、带皮茴芽豆、去皮芋头块，慢火熬煮至整锅粥稠厚绵密，咸鲜入味，是别处吃不到的无锡特色。

《江苏地方文化史 ·南通卷》介绍，过去富裕的南通人家用糯米加上莲子、红枣、白果、果仁、花生等煮粥，平民百姓用糯米、粳米、黄豆、花生、芋头、胡萝卜、青菜等杂配煮熬“腊八粥”。

常州人的腊八粥，藏着独一份的灵魂滋味：咸排。将咸排与各色豆类、谷物同锅慢熬，熬出浓郁鲜醇的咸鲜底味，这是常州腊八粥的精髓。青菜、萝卜、百叶丝、茴芽豆、油豆腐……也是常州人爱吃的腊八粥食材，更少不了金坛建昌红香芋，洗净后带皮入煮，才能锁住最地道的芋香，让整锅粥的风味更添层次。

在徐州，腊八粥也分甜、咸两种。甜粥以红豆、花生、红枣等甜润食材熬煮，香甜醇厚；咸粥则会搭配豆腐皮、香干丝、榨菜丁等多种家常食材，体现了徐州人饮食讲究“实在”的特点。不管甜咸，都追求食材丰富、营养均衡。

在盐城的西乡，人们会搓些糯米粉圆子，东区则佐以杂粮、麦面等，故有人又称“腊八疙瘩”。腊八粥以其稠软黏、甜咸均可等风味深得大人、小孩喜爱。

特定人群的腊八粥食谱

寒冬腊月，熬上一锅热腾腾的腊八粥，既能驱寒暖身，又能补养身体。这碗承载着丰收与吉祥的腊八粥，不仅温暖了寒冬，更蕴含着中式饮食的养生智慧。不同体质、不同健康状况的人群，都有专属的定制配方。享用腊八粥的乐趣，不仅在于品味传统节庆的滋味，更在于为家人“量身定制”，让养生智慧融入一碗粥的暖意中。

老年人：温润养身，强健筋骨

老年人的腊八粥，注重温补易消化与强健筋骨。食材上可适当多加莲子、栗子、核桃仁和大豆。莲子养心安神，栗子补肾益气，核桃仁具有益智健脑，符合老人养生根本。大豆中含有丰富的大豆异黄酮和钙，搭配少许碾碎的高邮咸鸭蛋，能够巧妙补充维生素D，促进钙质吸收，呵护骨骼健康。

中青年：明目抗疲，滋养肝血

中青年群体，尤其是长期面对电子屏幕的上班族，眼睛容易疲劳，粥品调理应着眼于护眼抗疲劳。粥里可以加一些小米、大黄米以及常熟的黄玉米，这类食材富含叶黄素、玉米黄素、胡萝卜素；也可以加一些富含花青素的紫米、红豆和黑豆，这些粗粮豆类都含有维生素E，以及眼睛抗疲劳所需的维生素B族。如果再加点枸杞，养肝明目效果更好。

儿童：原料切碎，安全香甜

为孩子熬制腊八粥，安全是第一准则。腊八粥需将食材彻底煮烂，松子、葡萄干、核桃仁、莲子、栗子等务必切至细碎，以防呛噎。同时，甜味应来自天然食材，可将江苏特产“金坛红香芋”“如皋白萝卜”等蒸熟后压成泥或切成小丁加入粥中，天然微甜且易于消化。

糖尿病人群：精准调养，粥中有“医”

对于糖尿病人群，腊八粥也可以实现精准调养。食材上要优先选择富含膳食纤维的粗粮杂豆，避免糯米、精米、红枣等高升糖指数的食材。食材浸泡和熬煮时间不宜太久，避免过于软烂。同时，单次进食不宜过多，避免餐后血糖飙升。

消化不良人群：熬煮软烂，减轻负担

腊八粥中的豆类和粗粮可能带来消化负担，建议提前将豆类浸泡8小时以上，煮至完全软烂。可添加少量山药、小米等健脾养胃的食材，也可以用苏州特产“鸡头米”（芡实） 或淮安山药替代部分豆类，它们性平温和，易于煮烂，对脾胃友好。同时要控制食用量，避免肠胃负担过重。

体重管理人群：减少高热量食材

腊八粥虽然健康有营养，但其热量也不容忽视。建议减少花生、糯米等高热量食材比例，增加富含膳食纤维的薏米、燕麦等食材。同时避免加入过多的糖，可使用丰县苹果块、苏州特产“鸡头米”（芡实）等江苏本土天然甜味食材，既能满足味蕾，又能控制热量摄入。

又是一年腊八至

愿你与家人围坐

共品一碗粥香

愿三餐四季

岁岁安暖

百福“粥”全

喜乐常伴

新华日报·交汇点记者 刘言

图片来源：视觉中国