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淮扬菜是中国传统四大菜系之一，口味清鲜平和，讲究刀工和火候，兼具“国宴菜”的底蕴与“家常菜”的温情。推动淮扬菜传承发展，是省人大代表、扬州大学旅游烹饪学院教授周晓燕萦绕于心的事情。2月3日上午，江苏省十四届人大五次会议“代表通道”上，周晓燕面对记者的提问，将他多年来的实践娓娓道来。
“我既是烹饪高等教育工作者，也是淮扬菜非物质文化遗产传承人。多年来，我始终以淮扬美食技艺传承者、文化传播者、故事讲述者的身份，全力让这一美食瑰宝被更多国内外消费者喜爱。”镜头前，周晓燕神情自若，这背后是他持之以恒推广淮扬菜的努力和探索作支撑。
2014年，他在《舌尖上的中国2》展示淮扬刀工，让国内外观众领略其独特魅力；2015年，他赴西班牙马德里国际美食峰会展演淮扬菜技艺与文化，收获全球名厨嘉宾赞誉；2020年，作为60后的他入驻抖音，通过短视频推广淮扬名菜、讲述背后人文故事，有效提升了淮扬菜的美誉度与知名度。
曾任扬州大学旅游烹饪学院院长的周晓燕，还牵头推进课程改革，发力菜品创新与人才培育，让淮扬菜适配餐饮文化发展趋势和群众对美好生活的需求。学院成为文化和旅游部首个烹饪非遗研培基地，十多期非遗传承人专项培训覆盖近500人。不仅如此，由周晓燕牵头申报的中餐非遗重点实验室还是全国唯一的中餐非遗类重点实验室。作为首任主任的周晓燕，正以科学研究为中餐非遗传承筑牢支撑。
当前，徽菜、潮州菜、川菜已入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。淮扬菜申遗既是发展所需，更是必然趋势。记者了解到，周晓燕此前提出的关于推动淮扬菜申报国家级非遗的建议已获相关部门立项推进。
现场，周晓燕代表分享了他的建议。在传承人群培养上，他建议高校开设非遗课程，推动传承人研修与本硕贯通培养，并开展非遗大师进校园、进社区活动，提升公众的美食品鉴与养生意识。在淮扬菜产业化方面，他倡导推进餐饮业智能化升级，将传统的淮扬菜制作技艺转化为标准化数据，借助AI、冷链技术与新型加工装备，实现淮扬菜品质革新与产业跃升。
“扬州既是世界美食之都，也是历史文化名城。下一步，我将积极开展深层次调研、努力提出高质量建议，推动淮扬美食与美景深度融合，更好提升‘好地方’扬州的文旅魅力！”周晓燕说。
新华日报·交汇点记者 李嘉豪/文 张苏宁 钱晶晶/视频
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