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“这螃蟹真大！怎么卖？”“150元一只。”
“多重啊？”“7两。”
1月31日上午，南京国际展览中心内，淮安市洪泽区董继友生态大闸蟹有限公司展陈的40只特大公蟹母蟹不断有人问价。工作人员朱菲菲快速解答问题，还向观众展示螃蟹的生长环境。
同样的时间，该公司的水面上，蟹农撑着小船一边熟练地抛撒玉米，一边低头查看螃蟹的活动情况，随手捞起几只都有三四两重。
“我们有400多亩螃蟹，亩产约200斤，留了两三吨到冬天，这几天都在忙着发货。”朱菲菲说，目前活蟹都被集中到湖中网箱，活水暂养，动态发货。
眼下正是年货采购高峰期，市场上仍有不少活蟹。俗语说“秋风起，蟹脚痒”。许多本在秋季成熟上市的河蟹为何养到春节？此时口感是否有变？销售价格又如何？记者前往多地探访。
搜索生鲜电商平台，叮咚买菜正有阳澄湖大闸蟹、洪泽湖大闸蟹等河蟹在售。叮咚买菜蟹类商品开发专家黄亮解释，大闸蟹在秋季扎堆上市，卖不上高价，所以很多蟹农采用恒温加氧方式暂养，延长上市时间，希望在春节卖个好价。平台的成年蟹从8月底一直销售至次年元宵节后。从口感上看，秋蟹由于应季，蟹黄绵密稀软有颗粒感，价格较低，而冬蟹由于处于尾季，蟹黄硬、有肉感，价格偏高。“根据平台往年数据，春节算是一个销售小高峰。”
2月1日，南京农副产品物流中心内，从事螃蟹批发行业30余年的晋从平刚从高淳取回一批活蟹，并用绿色网兜分规格扎好。“早几十年冬天就能吃螃蟹，但那时量少价高。现在技术上来了，量大且更便宜，普通人冬天也能吃上了。”晋从平说。
晋从平的档口从每年8月下旬开始批发蟹，直至次年春节。他说，其间价格波动很大，高峰一般出现在中秋与国庆双节，之后11月价格就跌，再到冬季又会涨上来。以4两母蟹为例，去年中秋批发价为每斤100元，跌落后缓缓回升到当前的65至70元。“去年春节前，这个规格卖130元/斤，所以今年高淳很多蟹农想等这时候再卖。但可能又囤多了，看样子很难恢复到去年的价格。”他说。
与晋从平一样，销售端市场对当前河蟹价格似乎并不乐观。南京江宁顺阳水产行玻璃水箱分格放着3至5两的公母高淳蟹。老板高顺阳说，3两及以下一般自家吃，更大的送礼用。眼下4两母蟹60多元/斤，3两母蟹仅有32元/斤。“现在还在卖，是因为市场有需求，但大众需求量小，估计价格涨不回去年中秋那样。”他说。
苏州湖强农业科技有限公司董事长李自强也有同感，公司有580亩阳澄湖大闸蟹，留了三四吨至冬季，但价格并未明显攀升，正尽快出货。“春节吃蟹主打一个稀有，但最好吃还是在10至11月，肉质鲜嫩。”他说。
江苏省农业科学院泰州农科所特色水产研究室副研究员杨智景分析，春节吃蟹一直有，而且过了12月，螃蟹价格会一路上涨。由于去年总体产量高、9—11月价格偏低，再加上2024年12月后市场缺蟹、价格上涨，至春节价格达到最高，不少养殖户期待今年价格攀升后再卖。但2025年河蟹产量高，12月至今市场河蟹饱和，供大于求，目前蟹价只能略微上涨，并不明显。归根结底，春节前的螃蟹价格如何表现还是取决于供求关系。
杨智景向记者科普，“暂养”类似为成蟹打造一个可以调节水温、水质和供氧的“保鲜库”。在螃蟹上市旺季，让部分成蟹进入半休眠状态，延缓代谢，从而延长上市期。目前暂养地有池塘、网箱等多种形态，兴化板桥故里、姜堰溱湖等地由于形成河蟹品牌，还投资建设有温室大棚、河蟹暂养仓。
杨智景提醒，冬季囤蟹死亡率高，尤其在5摄氏度以下河蟹更容易死亡。与秋季相比，冬季养殖一要注意温度，二要注意投喂方式，建议养殖户在算这笔错峰上市的经济账时更谨慎抉择。如果囤蟹，建议囤养肥满度较低的河蟹于室内或温室大棚内，可适当降低养殖风险。
新华日报·交汇点记者 颜颖 文/摄
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