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在卤味行业结构性调整、竞争加剧的背景下，绝味食品主动迭代战略，从“构建美食生态”转向“聚焦卤味赛道，深耕细分需求”，以热卤创新为突破口，凭借爆款单品与多元店型矩阵实现逆势破局，为2026年业绩修复注入强劲动力。
绝味2025年年末推出的4.9元“绝味热卤杯”，凭借高性价比与精准场景定位，上线即引爆市场，仅半个月全网电商销量突破70万单，某头部团购平台销量超17万份，核心城市门店多次因订单激增临时断货，成为卤味赛道年末现象级引流产品。这款单品的成功，是绝味基于千万级消费数据调研，精准匹配年轻群体通勤、追剧、下午茶等即时需求的成果，更印证了其聚焦主业后的产品创新爆发力。
“绝味热卤杯”不仅自身销量亮眼，更构建起“引流+连带消费”的良性循环。一线城市门店监测数据显示，约三分之一购买热卤杯的顾客会同步选购传统卤味、饮品，直接带动门店客单价提升15%-20%，有效破解传统卤味淡季客流不足的痛点。值得关注的是，绝味的业态创新并非单一维度，据同期报道，其已在长沙落地“绝味鲜卤”社区店、“绝味鸭脖Plus店”，前者主打全时段鲜食供给，后者融入炸卤工艺与AI运营系统，形成多场景覆盖的新业态矩阵，进一步拓宽消费边界。
目前，贵阳、长沙等核心城市的热卤复合型模型店已率先落地，打破传统档口形态，增设简约堂食区域，整合热卤粉面、卤肉饭等主食产品线，打造“热卤+正餐”模式，适配午晚餐高频刚需场景。凭借22个生产基地与成熟冷链网络，门店实现食材统一供应、成本精准管控，出餐效率较传统快餐店提升30%以上。同时，深圳试点的“绝味煲煲”砂锅快餐店已完成运营测试，套餐定价26.9-39.9元，依托母公司供应链优势控制成本，为后续复制扩张奠定基础。
在卤味行业向快餐化、场景化延伸的趋势下，绝味凭借先发优势与供应链壁垒，正从单一卤味品牌向多元卤味生态企业转型，成功开辟第二增长曲线，对冲行业竞争与渠道调整压力。
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