早春三月，万物复苏。 随着气温逐渐回暖，南京人的餐桌也迎来了一年一度的“春菜尝鲜季”。3月1日，记者走访南京多家农贸市场和商超发现，各类时令春菜已抢鲜上市，绿意盎然的蔬菜不仅为市民带来了春天的第一口鲜味，也丰富了春节过后的“菜篮子”。

田间直达餐桌，南京地产春菜“唱主角”

春天到了，一口“鲜”味是南京人餐桌上的最爱。对于南京人而言，本地产的“七头一脑”（香椿头、荠菜头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、菊花脑）是春味的不可或缺。

在盒马鲜生，鸡毛菜、杭白菜、上海青、菠菜等多个品种的蔬菜青翠欲滴 。10.9元/200克的本地芦蒿、9.8元/200克的鲜嫩芦笋头、13.9元/550克的雷笋已陆续上市。值得一提的是，为方便消费者搭配菜肴，盒马还贴出“春日限定”菜品——芦蒿炒腊肉供参考。

据了解，今年春菜上市与春节保供“撞档”。为了保障供应，盒马提前三个月锁定了云南等地的春菜基地定植 。像香椿、春笋等早春代表性蔬菜，早期多依赖南方产地通过空运发往全国。

在进口超市奥乐齐，南京人爱吃的春菜也已上架。大叶茼蒿、芦蒿、春笋、豌豆尖、香椿头、枸杞头一应俱全。在悦活里超市，打上“春菜季”字样的蔬菜包装里是产自南京江宁区的马兰头、霜打矮脚黄和霜打趴地菠菜。上午11时，超市工作人员已马不停蹄上货两次，确保市民选购时货物不断档。

记者从南京众彩农副产品批发市场获悉，今年2月份，每天的春菜交易量约为几千斤。其中，云南香椿头到货量57.1吨，南京本地产的菊叶、马兰头、豌豆叶、芦蒿到货量分别为39.3吨、23.4吨、1.45吨、711.8吨。

今年，南京本地的春菜供应不仅在品种上更加丰富，在供应链上也更加高效。在溧水区，春菜供应早已按下“加速键”。晶桥镇邰村的有机蔬菜基地内，2000亩有机蔬菜长势喜人。依托覆盖全国的全程冷链物流网络，这些带着露珠的精品蔬菜以“当日达”的速度，不仅保障了南京本地市场，还将“南京产”远销北京、上海、深圳等城市 。

省外春菜供宁，春菜不局限于“时令限定”

舌尖的美味不止于本地产春菜，外地春菜在南京市场的热销，既源于南京人“不时不食”的饮食传统，也得益于物流保鲜技术的升级。

“以前想吃外地春菜难保鲜，或者说要花时间等待，现在冷链运输太方便了，来自云南的菌子、湖北的鲜莲藕、板蓝根青菜什么的吃起来和刚采摘的一样鲜。”南京消费者张恒说。

南京众彩农副产品批发市场相关负责人介绍，随着大棚种植和冷链技术的不断发展，传统的南京春菜如菊花脑、香椿头已经可以做到全年供应，一些绿叶菜、螺蛳、春笋、蚕豆等季节菜，基本上在众彩也是一年四季可以买到。

随着气温持续回升，记者也发现浙江春笋、福建菜心等更多省外春菜入宁，价格也将逐步趋于亲民。

南京人对一口“春鲜”上头，餐饮行业从业者就将“春鲜”藏到时令菜单里。记者搜索外卖平台发现，南京大牌档推出香干马兰头、芦蒿炒臭干等时令菜；一品鲜食府（南湖店·南京菜）推出香椿苗鸡蛋干；上海精菜馆推出草头圈子；垛上渔夫·兴化菜馆推出红烧草头虎头等。

在南京从事餐饮行业的陈师傅介绍，每到春天，他的餐厅推出的香椿炒虾仁、野蒜炒鸡蛋等菜品日均销量超百份，成为食客必点的时令美味。​

从高价尝鲜到日常餐桌，这些远道而来的春日鲜味，不仅丰富了南京市民的 “菜篮子”，更串联起南北饮食文化，让这个春天的舌尖滋味，既有本地情怀，更有全国风味。

春菜深加工，年轻人的“懒人春味”

春菜的热闹，不只停留在菜市场和餐厅后厨。在超市的冷藏柜里，一场关于春菜的“变身记”也在同步上演。

为了适配年轻人快节奏的生活与“懒人吃法”，南京商超各大纷纷上线春菜深加工产品，把春日鲜味提前打理妥当，市民不用下厨也能轻松尝鲜。

南京多家超市与生鲜平台，净菜、半成品春菜成为货架新宠。在线上的小象超市，记者看到洗净拌好的马兰头香干、荠菜春笋、葱香蚕豆等即食春菜装在透明保鲜盒里直接上架，开袋就能享用，免去市民清洗和烹饪的麻烦。更是有春日预制菜包，春笋炒腊肉、蒜薹炒腊肉、笋尖咸肉煨豆腐等经典春味组合，商家配齐了食材与调料，市民下单到货后，用锅翻炒几分钟就能上桌，还原饭店口感。

在盒马鲜生的货架上，香椿拌米线、板蓝根青菜小笼包、草头包子等深加工产品整齐排列，吸引了不少年轻消费者驻足选购。“自己买香椿回去处理，又要洗又要焯水，还挺麻烦的。”正在选购的95后市民谢翔拿起一盒香椿拌米线说，“这种加工好的，回家煮一下就能吃，味道也不错，很适合我们上班族。”

从“一把青菜”到“一口青团”，春菜正在突破蔬菜的边界，以更多元的形态进入年轻人的日常。当春日的鲜味被装进预制菜的包装盒，时令不再是餐桌的“限量款”，而成为随时可享的日常滋味。

新华日报·交汇点记者 黄泽文 陈凌天