作为核心民生产业，食品行业一头连着田间地头，一头连着百姓餐桌，其发展质量关乎民生福祉与国家食品安全战略落地。当前，我国食品行业正处在从“经验驱动”向“数据驱动”转型的关键节点，数字化已成为企业提升核心竞争力、推动产业高质量发展、守护食品安全的必由之路。

食品行业具有多元庞杂、链条绵长的鲜明特征，涵盖领域广泛且业态差异显著。从产业形态来看，既包括实现现代化大规模生产、自动化程度较高的食品加工业，如乳制品、肉制品、方便食品等领域的龙头企业，也包括集中化程度极低、分布分散、以个体经营为主的各类餐饮企业，还包括“看天吃饭”，极易受气候、土壤、水资源等自然条件影响的农产品生产及加工行业。这些特点使得食品行业的数字化转型面临着比其他行业更为特殊的挑战。

长期以来，“经验驱动”是食品行业的主要发展模式，老师傅的操作经验、管理者的主观判断贯穿原料采购、生产加工、仓储物流、终端销售全环节，缺乏系统科学的数据支撑。这种模式在产业初期曾发挥作用，但随着消费升级和产业高质量发展，其局限性日益凸显。一是生产效率偏低，粗放式管控导致原料损耗、能耗超标，增加运营成本；二是质量安全管控薄弱，全链条可追溯难度大，易引发质量波动和食品安全风险；三是市场响应滞后，主观判断难以适配消费者对食品安全、品质、个性化的多元需求。

为推动食品产业高质量发展，2025年工业和信息化部等七部门联合印发《食品工业数字化转型实施方案》，以4大行动18项具体措施的部署实施，明确发展目标与重点任务，为行业变革提供政策支撑。方案明确要求，梳理食品原料供应、研发设计、生产制造、市场销售、质量追溯等重要环节，形成数据要素、知识模型、工具软件等清单。支持数据资源深度挖掘、有序流动、高效利用，以数据要素驱动提升产业链资源配置能力和水平。在政策指引下，越来越多食品企业主动拥抱数字化，逐步摆脱经验依赖。目前，我国食品行业重点工业企业关键工序数控化率、数字化研发设计工具普及率分别达63.3%、72.8%，部分龙头企业智能工厂达到世界领先水平。

推动食品企业从“经验驱动”向“数据驱动”转变，核心是立足全产业链协同，构建“数据+算法+场景”深度融合模式，让数据成为核心生产要素，破解行业痛点，实现企业生产、管理、决策全面升级，绝非简单技术叠加或形式化升级。

横向协同上，需打破数据壁垒，搭建“全链路数据平台”，整合全环节数据资源，实现上下游协同联动，通过数据整合优化原料把控、库存调配和产品研发，提升市场竞争力。纵向升级上，要通过内部流程再造，让数据贯穿生产、管理、决策全流程。生产环节依托智能设备采集数据，优化工艺、提升产品稳定性；管理环节实现精细化管控，降低成本；决策环节以数据替代主观判断，提升科学性。同时，强化数据安全防护，筑牢数字化转型安全底座。

食品安全是数字化转型的重要落脚点。近年来，江苏各地涌现出一批具有示范意义的典型案例，为全行业的发展提供了参考和借鉴。南京普仁有机蔬菜实现“一棚一码”“一筐一码”，打通农业上下游产业链，从“凭经验”种植转向“靠模型”管控，实现提质增效；盐城中粮家佳康以数据驱动育种替代人工经验，提升测定精度与效率；镇江恒顺醋业通过“以池代缸”“机器翻醅”，实现数据驱动生产，让老字号焕发新活力；江苏益客食品构建全产业链数字化体系，精准把控产品质量、排查安全风险。更多国内头部食品企业的数字化转型也取得了显著成效。如紫燕食品凭借全链条数字化升级，实现核心业务系统化管理和生产可视化监测，既提升效益，又筑牢食品安全防线。实践证明，数字化转型是企业生产、管理、营销模式的系统性重塑，是守护食品安全、推动产业提质增效的关键路径。

此外，推动食品行业数字化转型，既需要企业主动担当、积极作为，也离不开科研机构、行业协会等多方主体协同发力，为行业发展提供坚实技术支撑与专业人才保障。江南大学食品安全与国家战略治理实验室作为国家级专业平台，近年来依托多学科优势，不仅联合食品行业头部企业搭建起食用植物油数据平台等基础应用设施，构建起食品学科全谱系高质量语料库和专业模型基座，还联合华为等单位，发布全球首个食品学科专用大模型FoodSeek（食问）。该模型集成大量食品学科专业知识与行业数据，具备专业问答、信息分析、科研辅助等多种能力，为食品行业数字化转型提供了新的技术支撑。同时，实验室还建成全国领先的“中国食品安全监督抽检数据平台”，现已完成3000余万条结构化数据治理工作，可为食品企业数字化转型提供坚实的算力支撑、数据底座和技术范式。

食品企业从“经验驱动”向“数据驱动”转型，是顺应时代的必然要求。随着数字技术的持续迭代与政策支持的不断深化，食品行业需进一步夯实数据基础，加速数据要素市场化配置，以全行业、全链条、全场景的数字化生态体系构建，有效破解食品行业长期存在的效率瓶颈与安全隐患，助力我国从食品大国向食品强国跨越，更好满足人民群众对美好生活的向往。

浦徐进（作者为江南大学食品安全与国家战略治理实验室副主任）