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新华日报财经讯 合力攻坚突破种业“卡脖子”问题，形成年产鱼苗超1亿尾的种业基地集群；借力科技创新，推动养殖模式向深远海、智能化转型升级；制定烹饪标准，固化12道经典菜式烹制规范……从养殖到烹饪，温州大黄鱼“一把尺子量到底”，20年间产量从330吨跃至2.3万吨，一产产值从1300万元飙升至19亿元……如今，这条大黄鱼正“游”出温州，游向全国百姓餐桌。
温州素有“浙南鱼仓”之称，温州人更是对大黄鱼情有独钟。野生资源枯竭后，温商们为留住千年瓯味，便转身投入、钻研大黄鱼生态养殖。
目前，温州市深海养殖企业已发展到43家，产品直供北京钓鱼台国宾馆，亮相G20峰会、杭州亚运会、欧洲米兰餐桌。拥有“黄鱼岛”“黄鱼皇”“金丰”“海派”等10多个知名品牌，更形成了黄鱼鲞、鱼饼、海参黄鱼丸等丰富多样的产品矩阵。
一直以来，为打造高品质大黄鱼，种业攻关方面，温州联合浙江省海洋水产养殖研究所、宁波大学等科研机构，成功选育出抗病性强、体型修长、适配本地养殖的27椎优质大黄鱼新品种，近五年累计繁育苗种超5亿尾。同时，培育了全省首家大黄鱼省级原种场，孵化多个苗种繁育基地，形成年产鱼苗超1亿尾的种业集群，为产业提供稳定优质的苗种保障。
装备建设方面，民营企业成为创新主力：黄鱼岛海洋渔业集团联合中科院声学所，建成全国首个“智能无网声波海洋牧场”；温州丰和海洋开发公司建成全国最大双圆周大跨距管桩式围网养殖基地；温州海派渔业公司提升无人机海洋作业能力；金丰海洋牧场采用“双桩柱柔性围海工程”，打破传统网箱局限，完整保留野生大黄鱼原生环境，使养殖大黄鱼的野化条件接近野生。当前，温州大黄鱼养殖模式已向深远海、智能化转型升级。
标准先行，温州大黄鱼从养殖到烹饪“一把尺子量到底”。2021年，“温州大黄鱼”成功注册国家地理标志证明商标，发布管理规则并动态更新10家专用企业。2020年出台《大黄鱼生态养殖技术规范》，2023年发布《生态大黄鱼品质等级评价技术规范》，设定6项核心品质指标，其中4项优于国标。此外，联动温州华侨职专、餐饮协会制定《温州大黄鱼（瓯菜黄鱼宴）烹饪标准》，固化12道经典菜式烹制规范，构建起“养殖-品质-烹饪”全环节标准体系。2024年组建大黄鱼产业联合会，51家主体抱团发展，常态化开展标准指导、病害防控、品质分级，推动全行业提质升级。
当前，通过政府引导、协会牵头、企业联动，温州构建了全域营销体系，常态化开展大黄鱼进机关、进集市、进校园、烹饪大赛等20余场活动，已带动本地零售转化超500万元，成功拿下南京金陵、杭州雷迪森等五星级酒店订单，本地市场占有率提升近10%。
今天，温州大黄鱼已经铸就了品质鱼、科技鱼、生态鱼、共富鱼的四重底色，形成了高品质大黄鱼的“金字招牌”。温州市农业农村局相关负责人表示，为加快全产业链发展、让温州大黄鱼走进更多消费者餐桌，今年计划在北京、杭州、温州等核心区域举办多场线下推广活动。同时，将启动建设全产业链智能语料库，并开展海外多语种传播，让全球喜爱黄鱼的消费者都能品尝到高品质的温州大黄鱼，感受这条“生态鱼”背后的匠心与鲜美。
新华日报·财经记者 胡春春
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