新华报业网
近日，南京图书馆的工作人员复刻袁枚《随园食单》中“梨炒鸡”“蒋侍郎豆腐”等菜肴的视频，在媒体平台播放量突破百万，甚至带动多家博物馆纷纷效仿，一本清代古籍意外成为“新晋网红”。
《随园食单》的走红，首先源于其超越食谱的文化厚度。袁枚记述的326种南北菜肴，不是简单的烹饪步骤罗列，而是融入了文人雅趣与生活哲思。比如“蒋侍郎豆腐”，袁枚为讨得做法向友人作揖三次，这道菜便承载了文人交往的温情；“金镶白玉板”将菠菜豆腐赋予诗意命名，让寻常小菜顿生金石之气。这些兼具故事性的菜肴，让复刻过程不再是机械的厨艺还原，而是一场与古人对话的文化体验。文博爱好者在复刻中触摸到的，是清代文人的雅致生活范本，更是“人间至味是清欢”的生命美学。
其次，《随园食单》与现代饮食需求高度契合。袁枚在书中强调“熟物之法，最重火候”，区分武火煎炒与文火煨煮，提出“清者配清，浓者配浓”的搭配原则，甚至对芡粉的使用都有“纤必恰当”的精准指导。这些理论总结让古籍中的菜肴具备极强的可操作性，普通人也能依循古法做出地道风味。在预制菜泛滥、饮食趋于标准化的今天，袁枚反对“一汤同滚”、倡导“一物各献一性”的理念，与当代烹饪理念如出一辙。人们通过复刻“现摘白菜心”的鲜嫩、“现开腌蛋”的流沙质感，找回了对食物本味的尊重，这是普通的食谱菜单所无法给予的。
《随园食单》的网红化，还是传统文化活化传承的生动实践。南京图书馆以复刻视频为媒介，让古籍从展柜走向餐桌，从文字变为可感可知的生活场景。这种“可观可读、可品可感”的传播方式，打破了文物与大众的距离，让年轻人在烟火气中感知历史温度。当博物馆纷纷加入复刻行列，《随园食单》便不再是一本孤立的古籍，而成为连接过去与现在的文化纽带，激活了城市文脉中的饮食记忆。
《随园食单》的走红，说明传统文化从未远离生活。只要找到恰当的打开方式，古籍中的智慧就能在当代焕发新生，让灵魂跟上味蕾的脚步，在杯盘碗盏间遇见跨越时空的文化之美。（胡波）
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