编者按：从承载城市记忆的烟火小店，匠心独具的工艺行业，再到创新表达的文化小店……个体工商户是江苏经济“基本盘中的基本盘”。今年1月，江苏34名个体工商户获评“全国先进个体工商户”。

即日起，新华日报·交汇点新闻客户端联合省私营个体经济协会推出《“了不起的小店”焕新记》，走近34位小店“主理人”，展示一个个兼具“烟火温度”与“发展精度”的小店故事，展现我省扶持“小个体”迸发“大能量”的暖心举措。

清晨，薄雾从镇江市经开区圌山漫过来，大路镇老街的“兴国长鱼汤面馆”早已升腾起烟火气。点上一碗鱼丝鲜嫩、蛋花轻盈的“云飏汤”，配上一碗爽滑的葱油拌面和一笼蟹黄肉包，便是当地人记忆中最地道的早餐标配。

这家面馆的主理人许秋萍，是东乡长鱼汤制作技艺的第三代传承人，近30年发展中，她用一碗碗地道的长鱼面，温柔抚慰着每一位食客的味蕾。

1990年，许秋萍拜入当地长鱼汤制作技艺的佼佼者陈忠兴门下。陈氏祖传的长鱼汤制作手艺，在许秋萍手中已经传承至第三代，历经百年沧桑。“学手艺，更是学做人，讲诚信走到哪都是第一条。”她告诉记者，在师傅的影响下，1997年在自家门口开起了装修简单的小店，“用心下面，诚信经营”也成为刻在她骨子里的经营信条。

一碗云飏汤，千年东乡味。在镇江东乡，“云飏汤”就是长鱼汤，藏着水乡特有的婉约滋味，其制作需经汆鱼、划丝、煮汤等八道工序。在许秋萍的手中，鱼肉被精准地划成细丝，鸭蛋打散后以特殊手法制成细如麦芒的蛋花，丝丝缕缕如云雾飞飏。

兴国长鱼面店所在的东乡紧挨着著名景点镇江圌山，随着当地文旅资源的开发，到兴国长鱼汤店的食客络绎不绝，面馆不仅成了新老食客的味觉驿站，更是文化对话的窗口。许秋萍笑着告诉记者，自己常与食客们聊起长鱼面的传说：乾隆皇帝六下江南时曾莅临东乡，某日饥肠辘辘地在老街上漫步，偶然间尝到了那令人惊艳的长鱼汤。那色泽、那香气、那口感，以及那犹如游龙般细腻的长鱼丝，都深深打动了乾隆皇帝。他大为赞赏，诗兴大发，赐予这款长鱼汤一个既玲珑又洒脱的名字——“云飏汤”。如今，“云飏汤”已成为江苏省的非物质文化遗产以及镇江市十大名小吃之一。

为了让客人吃得放心，许秋萍在食材原料的选购上近乎苛刻。“我们买的东西都比人家贵一点，拿长鱼来讲，我们家进的都是约35元一斤的，再比如酱油，我们到恒顺酱醋厂亲自去买，人家都是送货上门的，这里面的门道不言而喻。”她透露，野生的长鱼要经过严格挑选，大小均匀，板油选用正规商家的冷链产品等。正是这份实诚，让她的小店收获了“全国先进个体工商户”“镇江市放心消费创建先进单位”等荣誉，也赢得了食客们“说不清哪里好，但就是感觉不一样”的交口称赞。

岁月的痕迹爬上了许秋萍的鬓角，她的儿子许峰逐渐接过了母亲的接力棒，成为这门手艺的第四代传人。他接过的不仅是繁复的古法熬汤技艺，更有母亲那句“用心下面，诚信经营”的八字锦囊。

“酒香也怕巷子深”，作为新时代的青年创业者，许峰努力让非遗美食“潮”起来，在“+文化” “+旅游”上面做文章。这几年，他敏锐地捕捉到新媒体传播的魅力，带着家乡的长鱼汤走上了央视《远方的家》《美丽乡村中国行》等节目以及平台博主的视频。“爬圌山，泡温泉，喝长鱼汤”成了越来越多年轻人来大路镇游玩的文旅“三件套”。

只要思路打开，非遗美食可以变文旅潮品；只要路径找对，山海皆是通途。许峰还积极推动产业化运作，将经过油炸脱水、可长时间保存的长鱼丝做成精美礼盒。这些承载着家乡味的包裹，跨越千山万水，甚至寄到了英国、新加坡，慰藉了海外游子思乡的胃。

“女儿在英国留学，节假日回不来，特别想念家乡味道。”市民蒋女士告诉记者，“包子没法寄，但许师傅家的长鱼丝经过油炸可长时间保存，两周就能寄到英国。”蒋女士说，女儿收到后非常感动，在异国他乡尝到熟悉的味道，“女儿就说感觉很幸福”。

从坚守真材实料的“诚信之星”，到利用新媒体传播美食文化的创新青年，母子两代人用不同的方式，守护并擦亮着同一份“东乡美味”。这碗历经百年的非遗长鱼汤，不仅慰藉了食客的胃，更在时光的熬煮中，沉淀出最动人的匠心与温情。

新华日报·交汇点记者 万晨