端午临近，粽叶飘香。近日，记者走访南京传统手工粽子店、综合商超、新零售渠道，实地探访节前粽子消费市场。手工粽订单激增，鲜肉蛋黄等传统口味受到消费者青睐，今年的“粽子江湖”不局限于“咸甜之争”，也不比拼猎奇口味，节令食品正加速向日常化、健康化转型。

传统手工粽子店日销上万，店主直呼根本煮不完

每到端午节前，位于南京老城南的三七八巷满是粽叶清香，前来排队购买的市民络绎不绝。16日下午，记者来到藏在巷子深处的“甜甜姐手工小脚端午粽”，摊位前几位员工双手翻飞，正娴熟地包粽子，现包现卖。

这家主打按斤售卖的手工粽铺开了有三十年，常年排队。“平时日均销量三四千左右，到端午节前一周订单暴增，一天卖两三万个，从14号开始通宵备货，连轴忙碌的状态还要持续一整周。店里30口大锅同步煮粽，单锅最多能煮400个粽子，可粽子还是不够卖。”店主王女士一边麻利地填米、加馅、扎绳，一边见缝插针地向记者介绍，“15号上午光一个单位订购，就订了6000个粽子，销售旺季一般持续半个月。”

“在他们家买了十几年，用料新鲜、制作过程透明，吃得放心，像白粽子蘸糖，吃起来有小时候的味道，平时吃几只买几只也挺方便。”家住附近的南京市民杨先生表示，尽管现在新老品牌的粽子口味越来越多，但还是偏爱南京传统粽的风味。

除了爆款鲜肉蛋黄粽，今年店铺还推出乌米蛋黄肉粽，软糯乌米搭配咸香的蛋黄与鲜肉，解锁粽子全新吃法。对于不少慕名而来的食客而言，这种现包现煮的粽子不仅价格亲民，更是带着记忆中独有的清香味，吃起来有嚼劲。

位于南京市鼓楼区紫竹林路的媛姨手工肉粽店，同样是端午热门小店，不少人驱车专程打卡。店里热门时段单人限量购买，保证每一锅粽子新鲜出锅，被食客带往全国各地。

和南京本地三角粽不同，媛姨做的是浙系长粽，她边包边介绍粽子的口味特点和保存加工方法。在把经典咸蛋黄肉粽、蜜枣豆沙粽等传统口味做好之外，她还跳出传统甜咸框架，开发绿豆蓉肉粽、红豆双枣粽、香腊鸡丁花生凉粽等创新款。

冰粽、DIY套餐出圈，轻量款适配消费新场景

新零售渠道创新同样亮眼。

在盒马鲜生华采天地店，记者注意到传统的“大块头”肉粽、经典白米粽不再是货架上的绝对“C位”。而冷柜里口味多元的冰粽打破传统粽子形态，显得与众不同：没有粽叶，半透明的冰皮裹着抹茶、杨枝甘露、生巧熔岩等馅料，看着更像是新式的甜品冰淇淋。

粽子界持续许久的“甜咸之争”似乎找到了新的解法：咸粽热吃、甜粽冷吃。盒马数据显示，冰粽系列月环比销售增长超过300%。

“以前的传统粽子大多是200克一个，分量较重。冰粽一个就40克，一口就能吃完。”店员向记者介绍，这些迷你粽打破了粽子是主食的固有认知，把其转化为夏季甜品和休闲轻食，完美适配年轻人的下午茶、办公室分享以及户外露营等新消费场景。

此前，盒马试水的榴莲冰皮粽等产品反响不错。盒马今年上架的冰粽新品在口味研发上，依然参考“爆款”商品的灵感，比如抹茶味是呼应上半年热销的抹茶季，生巧风味延续了网红烘焙的口感，而杨枝甘露则参考了畅销饮品的配方。

盒马推出的麦多多低糖红枣粽子等减糖产品，用红枣自然增甜而不额外添加白砂糖。盒马的粽子销售呈现低糖健康、年轻化消费趋势，轻负担、高颜值、小份化的粽品更受青睐。

除了买现成粽子，消费者自己动手包粽子的热情也在回归。叮咚买菜数据显示，鲜粽叶销量逐年攀升。目前在售的50片装粽叶，单份正常售价13.9元，一般可包十多只粽子，深受家庭消费者喜爱。

在鲜粽叶的基础上，叮咚平台延伸推出了包含糯米、粽叶、粽绳以及五花肉、蜜枣等不同食材的多款“粽子DIY套餐”，消费者可以轻松在家包出乌米粽、鲜肉粽、蜜枣粽等个人喜爱的口味。

针对年轻群体对便捷性的需求，叮咚买菜等平台首推的“冷吃粽”凭借开袋即食、0防腐剂低温锁鲜的特点迅速破圈，也成为通勤早餐和午后加餐的新宠。

健康化成主流，“粽子江湖”迎来新玩家

16日上午，记者走访苏果等多家连锁超市，货架上传统蜜枣、豆沙、八宝、鲜肉粽稳居销量C位，是市民普遍选择的经典口味。为了贴合当下健康饮食趋势，超市还上新五黑、五红、低糖杂粮等养生粽。

“家里有老人，买粽子优先挑低糖、杂粮款，吃着更放心。”消费者王先生告诉记者，市面上的养生健康粽更适配家庭饮食需求。不少消费者也将健康属性作为选购首要标准。

恰逢“6·18”大促，各大电商平台、社区团购及直播间纷纷开设端午专场，推出了优惠活动，小份装、组合款、健康粽深受年轻消费者喜爱。

拼多多数据显示，今年粽子销量同比增长超3倍，叠加“6·18”大促、百亿补贴、万人团活动，粽子销售热潮较往年提前5天启动。平台上，咸粽销量是甜粽的4倍，蛋黄鲜肉、五花大肉粽稳居爆款TOP，蜜枣、豆沙等传统甜粽主打北方市场。黑松露、鲍鱼、藜麦养生粽、低GI健康粽热销，养生类粽子整体销量同比增长177%。

值得关注的是，今年粽子市场参与品牌更加多元，行业活力显著提升。除五芳斋、诸老大等老字号品牌持续深耕端午市场、保障大众消费供给外，也有不少跨界品牌持续扩容赛道。

例如潮玩品牌泡泡玛特5月份上线SKULLPANDA主题粽，158元—168元限量发售；咖啡品牌星巴克则推出《只此青绿》联名星冰粽礼盒，凭借IP影响力和年轻化设计，精准触达年轻消费群体，进一步丰富端午粽子市场的产品结构与消费场景。

业内人士分析指出，今年端午粽子市场正形成“传统守正、跨界出奇”的差异化生态。传统品牌继续稳住普通消费者的基本盘，跨界玩家则瞄准年轻人和送礼需求主打新潮。双方错位互补，共同塑造了今年端午粽子市场“大众化+潮流化”并存的消费新生态。

划“粽”点，粽子如何选、怎么吃更健康

南京鼓楼医院临床营养科营养师李相睿提醒，在购买粽子时优先选有生产日期、保质期、配料表、生产资质的正规产品，检查真空包装有无漏气、破损。因糯米黏性大，建议尽量选择个头小的粽子，一次别吃太多，成人1—2 个即可，避免腹胀积食。冷藏的粽子吃前应彻底加热，凉粽子不易消化。

在口味偏好上，建议喜欢甜粽子的朋友可以选择以燕麦、红豆、黑豆和红薯等杂粮代替部分糯米的杂粮粽，此类粽子膳食纤维多，适合减脂、控糖人群。经典豆沙粽以及枣泥粽，建议控糖以及糖尿病人少吃；喜欢咸口的朋友可以选择瘦肉粽。如果可以自己包粽子，馅料方面建议优选蛋白质含量较高的瘦肉、去皮鸡肉和虾仁，或者选用瑶柱、香菇这类盐分更低的食材来提鲜增味。咸肉粽、蛋黄粽一般脂肪含量高盐分高，比较油腻，不适合高血脂、高血压、心脑血管病的患者食用。

“大家在吃粽子的时候把粽子当主食，减饭减面不额外添加其他主食，同时可搭配一些蔬菜如焯水青菜、凉拌木耳等。吃完后来一杯淡茶，也有助于消食解腻。”李相睿表示。

新华日报·交汇点记者 万晨/文  张琦/视频