新华报业网
近日，自贡成佳非遗碳金头菜热度上升，窖藏陈年典藏款成为餐饮专用调味食材，线上线下不少店铺陆续推出标注“ 15 年”“20年 ”发酵的相关产品。针对这一情况，省级非遗“龙须淡口菜制作技艺”第八代传承人罗淮良携手梓楠川菜发布说明，就行业相关原料流通情况作出澄清。
“龙须淡口菜制作技艺”非遗传承人罗淮良
依托贡井成佳镇独有水土，经古法盐渍与多道坛腌工艺，十余年长期发酵而成的碳金头菜产量十分稀缺，属于典藏级特色食材。2019 年梓楠川菜投入专项资金，完整收储全部 52 坛 15 年、20 年窖藏碳金头菜，此批为梓楠专属窖藏老坛原料。这批老坛原料实行专属封存、定向使用，仅用于门店招牌菜制作，研发十五年碳金大头菜烧鱼、十五年碳金大头菜烧肉等特色佳肴，全程未对外分装、批发或零售，无任何外流货源。
梓楠川菜15年以上碳金大头菜发酵场
市面在售标注“ 15 年”“20 年”窖藏的散装、瓶装头菜产品，均无法提供完整年份窖藏溯源资料与合作凭证，多采用短期发酵腌菜替代梓楠专属陈年典藏原料，口感鲜度、风味层次差距显著，部分作坊产品食品安全指标不达标。正宗陈年碳金大头菜经长期自然发酵，富含天然鲜氨基酸，亚硝酸盐零检出，独特地域与工艺条件难以复刻，收藏价值也催生不少仿冒产品，既扰乱非遗食材市场秩序，也容易让食客和餐饮经营者权益受损。
梓楠·二十年碳金大头菜
官方品鉴选购指引：市面合规流通的碳金头菜仅为 10 年及以内窖藏批次，采购时可核验非遗出品凭证、高校专家出具的专业风味检测报告;15 年、20 年窖藏原料为梓楠专属，无授权经销商、无线上售卖渠道，想要品尝正宗十五年碳金大头菜烧鱼，唯有亲临梓楠川菜门店方可体验，无单独分装零售渠道。
梓楠川菜·十五年碳金大头菜烧鱼
现阶段，传承人团队联合梓楠川菜法务团队，已收集各大电商、短视频平台不实商品宣传证据，同步发起合规申诉，督促平台下架不实标注商品。
自贡当地市场监管、农业部门也将针对本地特产门店、电商仓储开展常态化抽检，规范食材年份标注与发酵产品安全标准，对不实宣传商家依规处置。
同时欢迎广大群众提供相关不实售卖线索，留存订单、实物、宣传截图即可反馈。在此共同倡议，餐饮与农产经营者诚信经营，客观宣传食材年份工艺;消费者选购陈年特色食材多加辨别，理性看待材价值，共同守护自贡百年非遗腌菜文化与饮食消费安全。
Android版
iPhone版
