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交汇点讯 别人上课提神靠咖啡，这个专业的学生，上课就是研究咖啡！2026年教育部新增“咖啡生产与工艺”职业教育专业。近日，江苏省海门中等专业学校成为南通市第一所通过市教育部门审核，开设咖啡全日制学历专业的中职院校。
海门中专调研发现，海门城区咖啡门店总量突破50家，其中连锁品牌门店约25家，独立精品咖啡店20余家，咖啡烘焙工坊5家。近三年本地咖啡门店年均增长26.5%，去年一年内新增门店12家。按照单店4至6名咖啡师的标配测算，当地咖啡行业现有从业人员250人至300人，近三年新入职人员占比超六成，人才流动与新增岗位需求持续走高。
业态蓬勃发展的背后，人才供给断层问题成为制约行业提质的核心痛点。海门中专党委书记宋健介绍，学校前期走访调研本地18家主流咖啡经营主体发现，具有科班专业学习背景人员占比不足5%。绝大多数从业者依靠传统“师徒带教”短期速成上岗，缺少生豆处理、标准化烘焙、风味品控、设备运维等全链条专业知识，操作规范性、食品安全意识参差不齐。
“门店每年都在招人，但很难招到系统受训的咖啡师。零基础员工需要经过3至6个月培训才能独立出品，企业人力、时间成本消耗极大。”海门大有境某连锁品牌店长坦言。据了解，该门店去年招录的12名咖啡师中，仅2人有短期培训经历，其余均从零学起，极大制约了门店拓店速度。今年该品牌计划新开2至3家分店，预计新增咖啡师岗位15至20人，专业人才缺口凸显。
企业用人需求清晰指向专业化、标准化人才。调研数据显示，94.4%的受访企业优先招录科班毕业生，88.9%的企业将标准化实操能力列为招聘首要条件。海门龙信广场本土咖啡品牌门店总经理告诉记者，工坊计划扩大咖啡豆烘焙产能，急需3至5名掌握烘焙曲线调控、基础品控的专业技术人员，但本土市面符合要求的求职者寥寥无几，企业亟须通过校企合作打通专业人才输送渠道。
聚焦行业人才痛点，海门中专高标准打造咖啡专业实训阵地，商用咖啡豆烘焙机、精准温控水处理设备、专业感官品鉴台、多型号商用咖啡机、生豆分级筛选设备、恒温仓储保鲜设备等硬件设施一应俱全，标准化、沉浸式产业实训氛围扑面而来。
作为深耕职业教育、践行产教融合的优质中职院校，海门中专对标行业一线生产标准与门店运营规范，完整复刻咖啡产业全流程作业场景，同步开展生豆分选、多工艺处理、精准曲线烘焙、风味缺陷校正、创意特调制作及智慧门店模拟运营等全链条实训教学。
首届咖啡生产与工艺专业的任课老师陆莉莉十分看好本土咖啡产业与新专业的发展前景。她说，国内咖啡消费市场持续扩容，精品咖啡、特色茶饮、智慧门店等新业态快速崛起，传统短期速成培训模式已无法适应行业规范化、高品质发展需求，这也让我校新设专业极具办学价值与市场优势。“定制化的育人模式，有助于精准对接行业刚需，培育出懂工艺、懂品鉴、懂运营的复合型咖啡技术人才，随着咖啡产业的持续兴起，职校生的就业赛道会愈发宽广，升学与就业双向发展空间也将进一步提升。”
通讯员 李彤
新华日报·交汇点记者 丁威程
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