盛夏时节，各地榴莲集中上市，果香四溢、价格亲民。大众熟知的榴莲，大多是开壳即食。其实，软糯绵密的榴莲果肉，适合热炒、焖炖等中式烹饪，吃出完全不一样的烟火滋味。

榴莲原生词汇源自马来语“Durian”，在南洋群岛本土早已广泛种植食用，并没有正式中文定名。明朝永乐年间，郑和奉命率领船队七下西洋，远航南洋、印度洋诸国，开启了大规模的中外通商与文化交流的先河。当时船队远航周期漫长，船员常年漂泊海上、思乡心切，在途经马六甲、爪哇等南洋属地时，首次发现这种外壳密布尖刺、气味浓烈的奇特水果。

郑和船队随员马欢所著的《瀛涯胜览》记录有：“有一等臭果，番名赌尔焉，如中国水鸡头样，长八九寸，皮生尖刺，熟则五六瓣裂开，若烂牛肉之臭。内有栗子大酥白肉十四五块，甚甜美可食，其中更皆有子，炒而食之，其味如栗。”

大意是：当地有一种气味浓烈的果子，当地人称它赌尔焉。外形像国内的芡实，长八九寸，果皮长满尖刺；成熟后果实会裂成五六瓣，气味如同腐烂的牛肉。果内有十四五块栗子大小、雪白软糯的果肉，味道十分甘甜好吃；果肉里都带有果核，把果核炒熟食用，口感味道像板栗。

起初船员大多被榴莲独特的浓烈气味劝退，无人敢轻易尝试，少数人鼓起勇气品尝后，瞬间被其果肉绵密香甜、醇厚回甘的口感折服。相较于海上枯燥的饮食，榴莲的极致风味让人念念不忘，不少船员品尝过后，连思乡的愁绪都暂时消解，对这份南洋珍果十分眷恋。郑和见众人对此果爱不释口、食之流连忘返，便依据此情，为其取名“流连果”，取“流连忘返、不忍离去”之意。后世民间口口相传，逐步将“流连”谐音演化、定型为“榴莲”，这个兼具诗意与故事感的名字，沿用至今。

虽然正史并没有明文记载定名细节，但这一传说流传六百余年，是华人圈层公认的榴莲定名渊源，也成为榴莲文化最具代表性的典故。

明朝中前期，榴莲仅为郑和船队船员、南洋商旅的小众尝鲜食材，始终没有传入中国内地，仅留存于文献记载与海外见闻中。当时中原内陆气候寒凉，没有榴莲种植条件，加之古代物流闭塞、鲜果难以储存，榴莲始终是遥不可及的南洋异域珍果。

随着中国与南洋的海上贸易愈发繁盛，大量南洋特产、果蔬食材通过商贸航线输入我国华南沿海，榴莲才正式踏入中国国土。广东、海南、福建等沿海地区成为最早引种、食用榴莲的区域，南洋侨民的迁徙定居，也进一步带动了榴莲的食用风俗落地。清代之后，榴莲在华南民间的认可度逐步提升，从小众异域水果，慢慢成为沿海地区的特色时令果品。而榴莲真正走进全国大众视野、实现全民普及，是在近现代物流与进口贸易成熟之后，如今已然成为国民度极高的“水果之王”。

榴莲入菜、用来炒菜的风俗，源自东南亚马来族群，是当地先民的智慧饮食方式。早在数百年前，东南亚榴莲产量繁盛，鲜果保鲜期极短，为了避免大量榴莲滞销浪费，当地人摸索出鲜果入菜、发酵烹饪的吃法。19世纪前后，这种咸食榴莲的烹饪习俗趋于成熟，榴莲不再局限于甜品，成为热炒、焖煮、佐餐的特色食材。随后通过南洋贸易、侨民迁徙传入我国华南地区，慢慢融入本地饮食，形成了独特的榴莲咸食吃法。

经典甜系吃法。这是最贴合榴莲原生风味、受众最广的吃法，最大程度锁住榴莲本身的绵密奶香与清甜口感。基础简易吃法有榴莲冰镇生食、榴莲酸奶、榴莲西米露，操作简单，清爽解腻。烘焙甜品吃法更是出圈爆款，包括榴莲千层、榴莲班戟、榴莲泡芙、榴莲蛋糕、榴莲酥，高温烘烤后榴莲的浓烈气味变得柔和，果肉软糯拉丝，奶香翻倍。此外，榴莲冰淇淋、榴莲雪媚娘、榴莲糯米饭也是热门特色吃法，尤其是泰式榴莲糯米饭，香甜果肉搭配软糯米饭，椰香交织果香，是经典热带风味甜品。

创新咸鲜吃法。源自东南亚、传入我国华南地区的特色吃法，打破“榴莲只做甜品”的固有认知，也是榴莲最具特色的花样吃法。高温烹饪会弱化榴莲的刺鼻果香，凸显果肉的清甜绵密，还能中和肉类、海鲜的油腻感，甜咸交融层次丰富。经典家常菜有榴莲炒饭、榴莲炒虾仁、榴莲炒牛肉，果香清爽解腻，口感新颖独特；焖炖菜品有榴莲焗鸡、榴莲炖排骨、榴莲炖裙边、榴莲炖鸡汤，炖煮后果肉融入汤汁，鲜甜渗透食材，肉质鲜嫩回甘，汤汁醇厚鲜香。除此之外，还有南洋特色的发酵榴莲炒菜，是当地流传百年的传统风味。

小众特色吃法。除了主流甜咸吃法，还有榴莲烤果肉、榴莲泡酒等小众吃法。烤榴莲果肉焦香软糯，甜度更加浓缩；榴莲泡酒果香浓郁，风味独特，让一颗榴莲实现全场景花式食用。

新华日报·交汇点记者 杨民仆