奶酪作为乳制品产业链附加值最高、精深加工最成熟的核心品类，是衡量一国奶业现代化成色、产业成熟度的重要标尺。近年来，我国奶酪消费市场持续扩容、需求稳步攀升，但基础薄弱、技术受制的结构性矛盾一直没有得到有效解决。核心发酵菌种、乳清精深加工等关键技术长期被海外垄断，原制奶酪核心原料与高端产能高度依赖进口，行业基础研究落后于产业发展，成为掣肘中国奶业高质量跃迁的短板。

图注：妙可蓝多全球奶酪研发创新中心成立揭牌仪式

为系统性解决奶酪发展的结构性难题，8月3日，妙可蓝多联合蒙牛集团共建的全球奶酪研发创新中心正式揭牌落地，各位专家、乳业人士和媒体齐聚乌兰布和共同见证。中心由中国工程院任发政院士和庞国芳院士双院士领衔，国内外顶尖专家团队共建，是国内首个高等级、专业化奶酪科研平台。业内人士认为，该中心筑牢了国产奶酪产业自主可控的硬核技术底座，是中国奶酪产业从规模红利迈向科技质造的标志性里程碑，为奶酪行业的高质量发展搭建起了“国家战略——产业迭代——企业领航”的递进式价值新范式。

锚定健康中国战略，升级国民“蛋白根基”

在消费领域首份国家级专项规划——《扩大消费“十五五”规划》刚刚获批的背景下，妙可蓝多全球奶酪研发创新中心的成立，恰逢其时。

国民膳食升级已经完成从“饱腹够用”的菜篮子保障，正在向“提质增效”的优质“蛋白篮子”进阶升级。《“健康中国2030”规划纲要》中明确指出，要着力破解国民营养过剩与营养不足并存的结构性难题，鼓励研发适配全生命周期的精准营养食品。2025年初，农业农村部等三部门印发《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》，提出到2030年人均奶类年消费达到47公斤，促进奶酪等干乳制品消费。

然而，目前我国人均奶类消费量不足推荐标准的一半。营养专家指出，相较于普通乳制品，奶酪高度浓缩牛乳优质营养，兼具高蛋白、高钙质、低乳糖的独特优势，精准适配国人普遍存在的乳糖不耐受体质，是补齐国民优质动物蛋白供给短板、优化膳食结构的核心优质品类。

长期以来，国内奶酪行业创新多停留在口味微调、包装迭代等表层应用层面，对中国人群专属营养机理、分龄精准适配等底层科学问题的研究滞后，产品同质化问题突出。全球奶酪研发创新中心的成立，精准补齐行业基础研究短板，聚焦儿童成长发育、中老年骨骼养护与肌肉健康等重点人群需求，深耕奶酪营养功能机理攻关，构建全龄段、场景化的精准营养解决方案，让国家营养健康战略从纸面政策转化为可落地、可感知、可普惠的民生成果。

国民膳食的升级，藏在产业技术的进阶里。从“喝奶饱腹”到“吃酪养身”，一块国产奶酪的技术进阶，正是健康中国战略从顶层条文落地为民生福祉的微观实践。正如妙可蓝多总裁蒯玉龙所言：“我们要让奶酪这一营养丰富的食品，从西餐厅走向中国老百姓的日常餐桌，从曾经单一的儿童零食变为全家人日常膳食的重要组成部分。”

攻坚产业链卡点，激活乳业“换挡升级”新质动能

中国奶业行至2026年，常温白奶趋近饱和、原奶阶段性过剩已成行业共识。我国乳制品市场呈现“规模庞大但结构失衡”特征，奶酪、黄油等深加工产品占比仅7.3%，不足发达国家平均水平的四分之一。“重初级加工、轻精深增值”的结构性短板，导致行业同质化内卷加剧、增长动能持续弱化。

2025年，我国奶酪需求量达42.62万吨，同比增长16.7%，但人均年消费量仅约0.3公斤，与发达国家差距悬殊。更关键的是，我国原制奶酪以及上游原料、生产设备等高度依赖进口。相关机构测算，2025年深加工产品国产化率仅约30%，存量市场即有400亿以上的进口替代空间。

过去十年，依托庞大的国内消费市场，我国奶酪赛道持续高速增长，成为乳业最具活力的细分赛道。但不可否认的是，产业长期处于“市场驱动、技术空心”的被动发展格局，增长红利主要来自消费普及，而非技术创新赋能。基础研究薄弱、核心技术缺失、国际标准话语权匮乏，让国产奶酪长期陷入“大而不强、快而不优”的发展困境。

图注：妙可蓝多全球奶酪研发创新中心学术委员会聘书颁发仪式

妙可蓝多全球奶酪研发创新中心的成立，正是要通过尖端科研推动乳业深加工技术突破，解决奶酪行业的“卡脖子”问题，打通“基础研究破局——工业化量产——市场化落地——产业链升级”的全链路增长路径，为中国乳业蹚出一条从“奶瓶子”到“奶黄金”的跃迁之路。

图注：妙可蓝多总裁蒯玉龙向任发政院士颁发聘书

由双院士领衔、多位国内顶级专家坐镇的创新中心，将颠覆行业碎片化、浅层化的创新模式，聚焦六大核心科研领域，兼顾当下技术突围与长远产业布局，实现短期破局与长期筑基双向发力。区别于传统企业封闭式研发、单打独斗的发展模式，中心秉持开放共生、产业共荣的发展理念，将自研技术、科研成果、行业标准全面向全行业开放共享，打造国产奶酪产业的公共技术底座与创新策源地。

这一创新范式，不仅将助力国产奶酪突围低端再制奶酪赛道、补齐原制奶酪产能短板，更推动中国奶酪产业完成从粗放的规模扩张，转向科技创新驱动的能级跨越。为乳业跳出低端内卷、迈向高附加值精深加工赛道筑牢技术与标准双重支撑，持续激活奶业高质量发展新动能。

坚守生态发展战略，妙可蓝多强则中国奶酪强

2025年，妙可蓝多奶酪业务收入46.15亿元，同比增长22.84%。在2025年中国包装奶酪品牌销售额中，妙可蓝多市场占有率超过38%，稳居行业第一。

但行业龙头不能只满足于市场份额的领先。今年年初，蒯玉龙提出奶酪生态型企业战略和“13434”路线图，以深度的协同共生和产业共兴为底层逻辑，“以消费者为中心”，聚焦奶酪、乳脂、乳清三大品类，构建涵盖成长营养，家庭膳食营养、运动营养和中老年及特定人群的功能营养，以B端业务、C端业务、并购出海业务为三大增长引擎，打造产品创新、品牌引领、渠道变革、数智赋能四大核心能力体系，立足消费缺失和用户需求，推动产业链协同发展，进一步补强奶酪产业短板，共享“蛋糕做大做强”的产业红利。

全球奶酪研发创新中心正是这一生态战略的“技术引擎”。值得关注的是，创新中心的成果转化并不局限于妙可蓝多一家企业，而是“高度立足于整个奶酪产业共兴”。蒯玉龙强调：“生态化的发展观，就是要共同努力，高度协同，共同做大市场。”

企业跳出单一主体发展的狭隘思维，以龙头担当赋能全产业链协同升级，通过技术共享、标准共建、生态共筑，带动上下游产业提质增效。既稳固了国产奶酪龙头的市场地位，夯实了企业长期增长的核心底气，更以“妙可蓝多强则中国奶酪强”的格局，引领整个奶酪产业摆脱低端内卷、迈向高质量发展新赛道。

从护航健康中国、夯实国民营养根基，到攻坚卡脖子技术、完善现代乳业体系，再到重塑产业生态、抢占全球行业话语权，全球奶酪研发创新中心这一硬核技术底座持续释放创新红利，推动国产奶酪产业彻底告别规模增量的旧路径，迈入价值提质的新赛道。这是一场关乎未来十年的“深蹲”——蹲得越深，跳得越高。从“市场红利”到“创新红利”，中国奶酪正在书写属于自己的技术自强篇章。