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秋风过江淮，一塘一水育八珍。江苏人的秋天，是从菜场里一筐筐水灵灵的水生时鲜开启的。茭白脆嫩、鸡头米弹糯、秋藕粉润、红菱清甜。水八仙扎根太湖沿岸、里下河湿地，恪守 “不时不食”，清润解秋燥，是江淮大地秋日的馈赠与饮食浪漫。
芡实：鸡头米，秋八月的珠玉
“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆”。
作为水八仙里的 “头牌”，鸡头米采摘全靠人工，出水之后讲究当日鲜剥，赏味期十分短暂。
✅吃法：桂花糖水鸡头米、鸡头米炒虾仁，小火短煮，吃一口弹糯清甜。
莲藕：秋藕最宜补人
入秋之后塘藕成熟，七孔藕粉糯，适合炖汤；九孔藕脆爽，宜凉拌清炒。
✅吃法：莲藕排骨汤、桂花糖藕、荷塘月色，润燥生津，是家庭餐桌常客。
菱角：水红菱，一口水乡甜
红菱外壳嫣红，果肉白嫩，带着淡淡清甘。水煮即食，是江南街头秋日解馋小食。
✅吃法：水煮菱角、菱角烧肉，生吃清甜，熟食绵密。
茭白：秋来茭白嫩如玉
江苏双季茭白分夏、秋两茬上市，9‑10 月秋茭风味尤佳，肉质洁白少纤维，自带水生独有的鲜气。
✅吃法：油焖茭白、茭白炒肉丝，简单烹调便足够鲜美。
莼菜：“水中碧螺春”
被誉为“水中碧螺春”的珍馐，不仅是味蕾的享受，更是刻在骨子里的江南记忆。滑嫩胶质，自古便是贡品，西晋张翰因思念莼菜鲈鱼，留下 “莼鲈之思” 的千古佳话。
✅吃法：莼菜银鱼羹，汤色清亮，口感滑润。
荸荠：地下雪梨
又叫马蹄，果肉脆甜多汁，被称作地下雪梨。脾胃偏弱建议熟食，不建议生食。
✅吃法：荸荠排骨汤、糖水马蹄，清润降火。
慈姑：晚秋珍味
要等到晚秋才大量上市，自带独特清香，民间老话 “慈姑要吃肉才香”，吸饱肉汁风味最佳。
✅吃法：慈姑烧五花肉。
水芹：清香脆嫩，岁末鲜蔬
香气独特，秋冬时节风味尤佳。
✅吃法：水芹炒香干、清炒水芹，清爽解腻。
老话说 “秋吃水八仙，赛过小神仙”。 八样食材大多水性清润，恰好应对入秋之后的干燥，清补而不燥热。从塘田走向市井菜场，水八仙，不只是八种食材，更是江南千百年来，依水而生、循节而食的生活智慧。
策划 田梅
整合 朱丽
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