当前消费品市场逐步进入存量发展阶段,行业增长的动力从规模扩张转向品质升级。在这样的背景下,方便面行业呈现出全新的发展面貌。

艾媒咨询数据显示,2025 年中国方便面行业市场规模达到 1849.9 亿元,同比增长 7.9%,行业整体保持稳步增长态势。其中细分品类的成长尤为亮眼,根据沙利文发布的《中国老母鸡汤方便面行业发展现状及展望》白皮书,2020 年至 2024 年,中国老母鸡汤方便面的年均复合增长率达到 67.2%。

无论是方便面行业的稳步增长,还是老母鸡汤面品类的快速发展,背后的核心驱动力都不是销量的简单叠加,而是产品价值的持续提升。拆解康师傅老母鸡汤面的发展路径,或许能为消费者选购相关产品提供一份清晰的参考。

一、一碗老母鸡汤面的工艺与技术支撑

(一)消费趋势转向食材本味体验

在快消食品赛道,产品风味的迭代创新十分常见,更具长期价值的是持续稳定交付高品质体验的能力。这种能力的迭代,正成为方便面行业产品差异的重要来源。

随着消费者对食材本味、自然体验的追求不断加深,贴近现熬质感、还原食材本味的鲜香体验,逐渐成为方便面品类发展的重要方向。老母鸡汤面恰好契合这一轮品质升级的方向,消费者对一碗好鸡汤的普遍期待,是家常慢熬出的食材本味、清润回甘的鲜香口感。面对这样的消费需求,康师傅在产品打磨上持续投入,以成熟的产品力响应市场期待。

(二)食材与熬煮工艺奠定鲜味基础

食材的甄选与熬煮工艺,是一碗好鸡汤的品质根基。康师傅甄选无抗认证老母鸡,以真实鸡肉入锅炖煮;历经 6 小时细熬、4 段控温慢炖,让鸡肉的鲜味充分释放到汤中,再搭配虫草花等配料,呈现出的鸡汤风味自然鲜香,喝完有回甘感。

(三)专利锁鲜技术留存本味鲜香

现熬鸡汤的鲜是即时性体验,如何在加工与存储过程中留存风味,让消费者冲泡后尽可能还原现熬口感,是速食鸡汤类产品的核心课题。

康师傅老母鸡汤面采用专利锁鲜技术,通过三段温控熬酱、定制风味油体、双管道罐装三项工艺创新,更大程度锁存鸡骨原汤的鲜香,让消费者随时随地都能享用到汤鲜、料足、味美的鸡汤面。

2026 年 1 月,康师傅老母鸡汤面获得国际美味奖二星殊荣。该奖项由比利时布鲁塞尔国际味觉协会(ITI)发布,经多位全球专业美食从业者盲测评选,从第一印象、视觉、嗅觉、味觉、质地五大维度进行打分,授予对应分数区间的食品作品。这份来自专业机构的认可,也侧面体现了产品的风味品质与稳定交付能力。

(四)多元风味与技术复用拓展价值空间

在核心原味的基础上,品牌还推出泡椒味、红酸汤味等特色风味老母鸡汤面,在保留核心鲜感基底的前提下,适配不同地域消费者的口味偏好。

这项技术的价值不止于提升单款产品的食用体验,还具备跨品类复用的潜力。相关行业白皮书指出,未来锁鲜技术有望突破方便面领域,向更多消费场景扩展,成为速食汤品化的重要驱动力。在方便面行业,产品口味可以被跟进,但一套覆盖核心工艺、具备可迁移能力的技术体系,难以被快速复制,这也是产品持续保持品质优势的重要基础。

二、以锁鲜技术拓展消费场景

(一)品质升级带动品类价值迁移

勤策消费研究相关报告显示,预计 2020—2026 年,中高端方便面的年复合增长率高于低端产品。消费者正在用购买行为体现偏好,整个品类的价值重心正逐步从低价走量向品质体验迁移。

老母鸡汤面正是这一轮品质转向中具有代表性的细分品类之一。当品牌在核心技术上形成积累,接下来便是将技术能力转化为市场动能,持续拓展产品的覆盖空间。

(二)技术打破场景边界,覆盖多元消费需求

锁鲜技术背后的商业价值,在于把原本只能在家庭厨房、线下餐馆获得的现熬鲜鸡汤体验,变成可以标准化量产、便于携带、数分钟即可享用的商品,打破了场景的物理边界。

这种技术带来的直接结果,是挖掘了更多元的消费需求。过去很长一段时间,方便面的主流消费场景以代餐、应急、果腹为主。依托锁鲜技术带来的贴近现熬的鲜感,康师傅将许多此前未被充分覆盖的碎片化需求,聚拢成了稳定的新增量。

加班到深夜的工位上,不想吃重口外卖,想喝一口鲜而不腻的热汤;外出远行的途中,身心俱疲的时刻,几分钟就能吃上一口有家常感的热食;甚至是感冒初愈、胃口寡淡的时刻,一碗清润鲜美的老母鸡汤面,也能成为合适的选择。这些场景融入日常生活,让产品从便捷速食,变成了日常品质饮食的组成部分。

(三)梯度产品矩阵适配不同人群

康师傅搭建了清晰的高汤型产品矩阵,形成梯度化的产品布局,满足不同消费者的需求:老母鸡汤面以专利锁鲜技术与地道鸡汤风味为特色;汤大师高汤系列兼顾传统方便面的便捷性与突出的汤底表现,适合希望在基础口味之外获得更明显高汤感的人群;大汤王则主打大分量与高性价比,同时满足高汤体验与饱腹需求。

产品规格覆盖袋装、桶装、mini 桶、BIG 大食桶及大食袋等,适配不同的食用场景与食量需求。

(四)线下场景传递暖心体验

康师傅的一系列线下活动,将产品背后的暖心感受,沉淀为用户认知,完成从产品体验到场景共情的落地。

此前,“1㎡暖心面馆” 活动走进全国多座城市,以一碗热面为都市夜归人带去温暖;2026 年 8 月,借品牌代言人相关活动契机,品牌也以一碗碗暖心家味迎接各地消费者。康师傅以鲜鸡汤面作为核心载体,通过线下实体空间,把产品里的鲜感转化成用户可感知的暖意,在真实的生活场景中,完成了用户需求的验证。

品牌代言人也曾提到,在工作间隙想迅速补充能量时,一碗老母鸡汤面是不错的陪伴。当人处在疲惫、需要慰藉的状态里,一碗能快速获得的、贴近家里味道的热汤,可以成为主动选择的消费选项,把消费者心里模糊的 “想喝口鲜的”“想暖暖胃” 的念头,变成真实的消费体验,最终沉淀为品牌的心智资产。

这不是简单的场景迁移,而是技术对消费频次的重构。当一碗面融入更多日常的情绪与生活需求中,它的消费场景就变得更加丰富多元。当一套技术体系既能在产品端支撑多元口味的快速拓展,又能在场景端实现从速食到日常品质消费的延伸,还能逐步拓宽品类的消费边界,它就不仅是产品的品质支撑,更是驱动品牌持续生长的重要动力。

三、存量时代的品牌价值成长路径

(一)消费需求升级,品质成为重要选择标准

方便面行业的发展态势,也道出了存量市场的一个发展逻辑:品类的增长空间,始终来自于对消费者新需求的响应。

在增量时代,消费者的选择相对有限,铺货广度、促销力度很大程度上影响购买决策。但到了存量市场,信息更加对称,产品选择丰富,消费者的决策逻辑从被动接受转向主动甄别,他们更倾向于选择能提供稳定品质价值的品牌。这种稳定的价值感,离不开品牌在行业中的长期深耕与能力沉淀。

(二)深耕行业多年,构建多层级产品布局

康师傅控股有限公司为香港上市公司,股份编号 0322,总部位于上海,自 1992 年在天津经济技术开发区投产第一条方便面生产线,1996 年在香港联合交易所上市。品牌以弘扬中华饮食文化为使命,以 “欢乐饮食,美好生活” 为愿景,坚持 “家园常青、健康是福” 的可持续发展理念。

多年来,康师傅方便面业务围绕 “巩固大单品、占领大口味赛道、培育创新产品” 推进,形成从大众平价、中端高汤与拌面到中高端正餐化、高端面馆级产品的多层级布局。品牌拥有三百余种风味产品,覆盖不同人群的口味需求,适配通勤、夜宵、一人食、商旅、休闲零食等多种场景。

(三)航天技术赋能,提升生产精准度与稳定性

作为中国航天事业合作伙伴,康师傅近十年持续推动航天技术向食品生产和品质管理转化。2024 年,品牌将航天专利温控技术应用于方便面生产工艺,参照航天标准实时监测生产环境温湿度与面饼状态,智能调节工艺参数,实现全流程精准控温,让不同地域、不同季节生产的产品,都能保持相对稳定的面体口感。

生产环节同时应用 FD 冻干技术与 RP 锁鲜工艺:FD 冻干用于保留蔬菜营养成分和原有风味;RP 技术用于解决熟肉常温保存问题,锁住肉汁、新鲜感及营养价值。品牌投资 3 亿元建设大规模 FD 冷冻干燥工厂,并累计投入超 5 亿元建设创新研发与食品安全研究中心。2025 年,航天专利温控相关成果获得 WRCA 相关认证。2026 年 8 月,康师傅与中国航天基金会签署下一阶段合作协议,航天科普巡展也走进全国多座城市。

(四)全链条品控体系,守护食品安全

在食品安全与供应链层面,康师傅建立覆盖 “从农田到餐桌” 的全链条可追溯食品安全管理体系,以 “食安三道防线” 覆盖食品安全和质量管理执行、食品安全与品质监督,以及前瞻研究、预防和稽核。

数字化管理贯穿多个系统,工厂依托原物料、成品数字化追溯体系可在 4 小时内实现产品信息追溯;相关系统结合一物一码等技术,将防伪追溯、仓储物流、终端服务及销售流向整合,食品安全流程信息可快速完成追溯。

研发检测端,创新研发与食品安全研究中心获得 CNAS 实验室资质认可,组建近 2000 人的食品安全与品质管控专业团队,每年可完成 1500 余项指标、350 万次检验检测。

供应商端制定环境与社会合规基础协议,方便面事业 100% 的棕榈油供应商获得 RSPO 认证;同时持续对农产品供应商及上游供应商开展溯源管理培训,覆盖基地筛选、农药管理、原料采收、运输防护、加工异物管控等多个关键控制点,并带动多家供应商开展追溯演练与多场食安品质活动。

生产端制定追溯撤回管理办法,实现原料、成品流向透明化。目前,方便面事业全部正常运营工厂通过 FSSC22000、ISO22000 食品安全管理体系认证,部分工厂通过 AIB 食品安全统一标准认证。

(五)完善供应链渠道,保障产品广泛可及

供应链方面,康师傅在中国大陆 40 余个城市建立生产基地,截至 2024 年上半年拥有 158 条方便面生产线;渠道方面,截至 2025 年 12 月 31 日拥有 57609 家批发商及 287037 家直营零售商,并由 355 个销售办事处、262 个偏远地区配送网点支撑全国性分销网络,保障产品的广泛可及性。

(六)市场表现稳健,收获消费者认可

持续的投入也收获了市场的正向反馈。2026 年上半年,康师傅集团收益 405.45 亿元,同比增长 1.1%;集团毛利率 35.8%,其中方便面事业收益 137.33 亿元,同比增长 2.0%,占集团总收益 33.9%;方便面毛利率达 30.3%,同比提升 2.5 个百分点。这份增长的背后,正是消费者用购买行为对品牌品质的认可。

回望品牌的发展,其成长的核心是一套可循环的价值增长逻辑:用长期的用户洞察捕捉未被满足的隐性需求,用持续投入的技术打磨打造差异化的体验,再通过真实的生活触点,把产品体验沉淀为用户的长期认知。这套逻辑持续运转,会随着消费者对品质要求的提升,不断释放出新的增长动能。

这也是存量市场里一条值得参考的发展思路:真正的价值成长,从来都是在深耕多年的赛道里,用长期积累的硬实力,打造属于自己的品质价值,为消费者提供更优质的产品选择。