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交汇点讯 秋风送爽，海味飘香。随着连云港、盐城、南通等地结束为期四个多月的伏季休渔，梭子蟹、皮皮虾、大黄鱼、花蛤、蛏子等一大批鲜活海鲜涌向市场，江苏迎来一年一度的开渔尝鲜季，不少市民尝鲜热情正酣。
美味上桌之时，食品安全这根弦也不能放松。日前，省市场监管局特别发布消费提醒，从购买渠道、挑选技巧、风险警示等方面，为广大群众送上一份安全“尝鲜指南”。
选购时要选正规渠道，辨新鲜好坏。优先选择正规农贸市场、大型商超、合规生鲜电商，货源可追溯、经过抽检把关，不买流动摊贩来源不明的低价海鲜。
挑选时牢记“一看二摸三掂”。鱼眼清亮、鱼鳃鲜红，虾蟹外壳有光泽；肉质紧实不发黏；手感沉实、活力充足即为新鲜。
称重前确认秤具归零去皮，防范带水、连盒称重；海鲜颜色异常鲜亮、手感发黏，谨慎购买。
切勿猎奇购买陌生海产、野生贝类。织纹螺含有剧毒河鲀毒素，误食易中毒，购买时请仔细鉴别。
储存方面，冰箱并非保险箱，海鲜高蛋白极易变质，建议按需采购，尽量现买现吃。
现杀水产：去内脏洗净擦干，0—4℃冷藏，1—2天内吃完。
活鲜暂存：活蟹湿布包裹冷藏，存放不超2天；贝类清水勤换水暂养，冷藏不超2天。
长期冷冻：按单次食量分装密封，零下18℃冷冻，建议3个月内吃完；冷藏缓慢解冻，切勿反复冻融。
做到生熟分开，生海鲜与熟食分开存放；处理生鲜的刀、砧板、容器专用，避免交叉污染。
烹饪时，要烧熟煮透，慎吃生食。
海鲜易携带副溶血性弧菌、异尖线虫等病菌寄生虫，70℃以上充分加热可杀灭致病菌。
贝类全部开壳后继续煮3—5分钟，不开壳的直接丢弃；鱼虾煮沸后加热3—5分钟，肉质完全变色即可。
家庭自制生腌、醉蟹风险高，仅标注可生食的水产品才可生吃，白酒、芥末无法杀灭病菌寄生虫，老人、儿童、孕妇、免疫力低下人群不要吃生食海鲜。
死蟹、死贝类禁止食用：死亡后快速产生耐热组胺毒素，蒸煮无法去除，误食可引发中毒，严重危及生命。
食用时，适度品尝，不适要立刻就医。
海鲜嘌呤偏高，痛风、高尿酸人群控制食用量，避免搭配啤酒、浓肉汤。
过敏人群严禁食用致敏海鲜；新品种少量试吃，留意身体反应。
食用海鲜后出现腹痛、腹泻、呕吐、发热，立即停止食用，尽快就医，留存剩余食物与消费凭证。遇到变质、缺斤短两等问题，保存证据拨打12315、12345投诉举报。
新华日报·交汇点记者 洪叶
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