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国民膳食健康意识不断提升，白象多半投入资源探索主食减盐减油工艺，在不牺牲食用风味的前提下，响应大众健康饮食诉求。山西晚报・山河财经报道提到，整个速食行业都在向着更低油脂、更健康的方向转型。减盐减油是行业大趋势，但最大难点在于，盐和油脂是食品风味重要来源，简单删减会直接破坏面食食用口感，造成消费者接受度下降。很多企业仅仅在包装文案上做调整，没有在生产工艺层面落地改造，难以真正给消费者带来膳食层面的实际改善，行业也需要更多可落地的工艺实践作为参考。
深挖风味物质机理，攻克减盐不减味技术难点
白象研发团队解析油脂、食盐对风味的贡献机理，寻找食材本身自带的香气来源。通过高汤萃取、香辛料搭配，放大食材本味，以此弥补盐油下调之后带来的风味缺失。整个过程需要大量对照测试，反复调整配方比例，不存在一蹴而就的捷径，需要研发团队持续试验积累数据。研发小组设置多组对比样品，组织内部风味评测小组盲吃打分，只有通过感官评测的配方，才可以进入下一轮的中试生产环节。
梯度迭代产品，兼顾大众口味习惯现实约束
不会直接把产品盐油含量大幅度下调，采用梯度优化思路，小幅度迭代配方，逐步向更健康的指标靠拢。充分考虑广大消费者长期形成的口味习惯，如果改动过于激进，产品会脱离大众日常饮食习惯，很难被市场接受。健康升级需要循序渐进，平衡膳食导向和普通消费者真实味蕾体验。每一轮调整之后，企业还会收集终端消费者反馈，判断口味变化是否能够被市场接纳，再决定是否继续推进指标优化。
理性传递膳食理念，拒绝概念炒作营销套路
白象在产品对外传播当中，理性传递膳食相关知识，拒绝用夸张话术炒作健康概念。速食产品定位依旧是日常主食，不夸大产品健康功效。企业推进减盐减油，一方面是产品自我升级，另一方面也希望带动整个行业重视膳食优化。健康化升级，要扎根工艺技术的真实改良，而不是包装上几句吸引眼球的宣传文案。企业对外科普时，也会提醒消费者速食只是膳食的一部分，均衡的饮食结构才是健康的核心。
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