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在农贸市场的肉摊前，猪身上多数部位都能找到位置：蹄、耳、舌、心、肝、肚等等，唯独“猪尾巴”，找起来要费点劲。最近网上也有人提起：小时候饭店里常做的那道红烧猪尾巴，好像很久没见过了，#为什么猪尾巴越来越短##为什么市面上的猪尾巴越来越少见了#等话题登上热搜，勾起了不少 “老吃家” 的回忆。对此扬子晚报紫牛新闻记者走访菜市场，并采访行业专家，了解背后原因。
实地探访：菜场新鲜猪尾少见但可预订
11月7日上午，记者来到南京江北新区一家菜市场实地走访，接连询问多位商户。有卖家坦言，日常在售的基本都是短款冷冻猪尾，很难见到完整修长的长猪尾。另有卖家称如果想要新鲜猪尾巴，大多需要提前一天预订才能拿到。仅有一家摊位摆放着猪尾现货，卖家告诉记者，这一批是新鲜货。记者注意到，猪尾巴的售价普遍在每斤50元到60元之间。
记者随后打开多家商超线上App检索猪尾巴，发现平台上并没有冰鲜、冷藏的现货，在售商品全部是冷冻发货，价格也更高，接近百元一斤。
记者也询问周边几家做家常菜的餐馆是否有猪尾巴相关的菜品，都表示没有这道菜，但是如果有需求也可以进行预订，价格要看当日的购买价格定。
仔猪出生一周内会进行断尾
对此，记者联系到扬州大学动物科学与技术学院王海飞教授解答相关问题，他也是江苏现代农业生猪产业技术体系良种繁育团队、扬州市生猪产业重点实验室骨干成员。他表示：“现在养猪基本都是规模化养殖，体量比较大。”体量一大，饲养密度往往随之提高，猪的一个“坏毛病”—咬尾，就会被放大。他补充说道：“猪容易互相咬尾，咬了就会受伤、出血，伤口容易继发感染，被咬的猪采食量减少、生长受阻，直接拉低养殖效益。更麻烦的是群体效应，血腥味会诱发同栏猪只模仿追咬，猪群像打架一样产生应激，吃料和生长都受影响；外露的伤口还增加了疾病传播的风险。”
于是，仔猪出生一周之内，工人会做一件事：断尾。“基本上都是人工把尾巴去掉，仅保留尾根处约2—3厘米。”王海飞教授说，“所以现在长大之后，尾巴就非常短。”常买肉的人能看出差别：断过尾的猪，尾部是平整的切口，整段都比较粗，没有细长的部分。
猪尾巴还会长回来吗？把答案交给市场
那么猪尾巴还会长回来吗？王海飞教授觉得应该把答案交给市场：“主要还是要看消费量。大家卖不动，猪场肯定首先做最简单的选择；如果尾巴销售真的很好，也可以把饲养密度降低，用配套管理方式管控咬尾，这也是能实现的。”部分低密度散养、生态养殖的猪场，饲养空间充足，猪群咬尾概率低，就保留完整猪尾巴。只是这类养殖模式产能有限，完整长猪尾产量少，价格更高，很难大批量供应普通市场。
也有例外——黑猪大多不断尾。王海飞教授表示：“黑猪养殖体量相对较小，密度可控，易于管理，也能有效防止咬尾。另一层原因是账算得过来，白猪养半年左右就能上市，黑猪一般要养一年以上，周期长，尾巴作为副产品零售，也能带来可观的收益。”
扬子晚报/紫牛新闻记者 徐悦
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