美食简史

虾籽鲞鱼是一道苏州名吃。鲞鱼，是我国沿海的常见鱼类，又叫鳓鱼、鲙鱼、曹白鱼，它肉质鲜嫩、皮下脂肪厚，无论清蒸还是白煮都很美味。因为鲞鱼产量高，旺季时根本吃不完，苏州百姓就把它腌制晒干，做成咸鲞鱼。鲞鱼肉性平，味甘，归肺、脾经，具有养心安神、健脾益胃、滋补强壮的功效。

相传清代同治年间，苏州阊门外的上塘街上有一家兴隆咸鱼店，生意一直不温不火。一天，店主的亲戚带来两瓶虾籽酱油，店主灵机一动，将虾籽酱油和咸鲞鱼结合在一起，发明虾籽鲞鱼得到大卖。后来，苏州的叶受和、采芝斋、稻香村等茶食店也纷纷聘请兴隆咸鱼店的工人制作此菜，虾籽鲞鱼名声越来越响，成为苏州名吃。

虾籽鲞鱼常见吃法是配粥吃。在苏州的冬天，用一盘虾籽鲞鱼配一碗热气滚滚的白粥，鱼肉表层的虾籽酱浓厚，鱼刺被炸到酥脆可嚼碎，鱼肉咸香中透着海产品的鲜甜，让人难以停下筷子。

产地口味

苏州。香、鲜、咸、甜、脆、酥。

烹饪方法

步骤一

取质量上乘的咸鲞鱼，洗净后切成小块

步骤二

将鱼块放入油锅中煎至变色。

步骤三

将熟鱼块捞出后放入锅中，加入酱油、料酒、姜汁、虾籽、白糖，烧至卤汁收干，即可食用。

整理：金亦炜

制图：葛逸潭

图片：金亦炜