交汇点讯 一根甜甜的或者糯糯的鲜食玉米，已成为健康达人的餐桌常客。目前市场上的鲜食玉米主要分为甜玉米、糯玉米以及甜加糯玉米，但现有的甜加糯玉米，其甜、糯品质在不同籽粒上是分离的，导致其口感和果穗外观略有欠缺，对吃货们来说是一大缺憾。

第七届全国玉米生物学学术研讨大会即将在南京召开之际，江苏省农科院种质资源研究所传来喜讯，这一技术难题被专家攻破，真正意义上的“甜糯玉米”在江苏生根发芽。目前，南京的六合和横溪等地新型甜糯玉米已展现蓬勃生机，嫩绿的叶子在春风中初绽身姿。

江苏省农业科学院种质资源与生物技术研究所所长赵涵告诉记者，我国第一个鲜食糯玉米品种“苏玉糯1号”，就是江苏农科院的研究成果，2012年通过国家农作物品种审定委员会审定，从此我国才有了真正意义上的鲜食糯玉米。

但目前市场上的鲜食玉米是“甜玉米不糯，糯玉米不甜”。为了培育出兼具甜糯口感的鲜食玉米新品种，育种专家们采用了多种技术手段，对玉米的基因进行精确改良。“去年我们完成了8000份玉米基因型分析，其中包含了534份地方糯玉米种质，利用已完成的基因型数据构建了糯玉米高密度变异图谱。”江苏省农科院种质资源与生物技术研究所副研究员周玲，多年来致力于玉米种质的研究，去年在对500多份地方品种分析时，发现了首个优良地方糯玉米种质资源的变异，后经过突变体筛选、分子标记定性改良等多种技术手段，培育出100%甜糯同粒的新型鲜食甜糯玉米。

周玲告诉记者，新玉米在授粉的前20天，会积累大量的水溶性多糖，使玉米呈现出甘甜的口感。授粉后，其淀粉含量增加，且大部分为优质的支链淀粉，使得玉米在加热时更容易糊化，产生糯性的口感。据悉，这种糯性口感与甜味相结合，使得鲜食玉米新品种更具吸引力。

今年4月初，周玲和她的同事们把新品种移栽到了大田里。利用江苏南京特有的光温，以及生态、土壤环境等条件对育种材料进行加压筛选，繁殖加代，对不同组合的产量、口感等品质特性进行综合评价，从而筛选出最优质的植株，“吃货”们的红利即将到来。

新华日报·交汇点记者 刘艳元