随着大众主动健康意识的转变，百姓对营养健康食品有了更高的追求，也驱动了食品饮料行业的转变。从“美味”到“健康”再到“有效果”，健康营养成为百姓食品饮料消费的重要考量。食品饮料行业还有哪些大趋势？消费者需要怎样的产品？6月25日—27日，FBIF2024食品饮料创新论坛在上海国家会展中心举行。新华日报·交汇点记者带您一探究竟。

美味与健康，“既要又要”问题不可回避

2017年国务院印发的《“健康中国2030”规划纲要》共设6个目标，其中之一就是减盐，《纲要》提出到2030年，全国人均食盐每日摄入量要降低20%。安琪酵母YE应用技术高级工程师孙合群在演讲中分享了一组数据，减盐的好处不言而喻，日本在20世纪60年代末针对北部地区人群的减盐计划数据显示，一个人日均盐摄入量由18克减到14克后，脑卒中的死亡率降低约80%；芬兰也如此，减盐后居民心血管疾病因死亡率下降了63%。

“消费者都知道，盐的摄入和健康问题有着千丝万缕的关系。”孙合群坦言，控制盐摄入不仅是每个人自身的问题，更是整个食品行业的社会责任。尤其对于预包装食品，盐摄入量相比自己在家做饭而言更加不可控。

针对《纲要》提出的减盐目标，实际上已经有不少企业拿出了行动。孙合群举例，大家如果注意配料表就不难发现，很多清淡榨菜里面的盐含量已经降至10年前的1/3。

“从原来消费时看‘原料’发展到现如今看‘配料’，消费者对于零食要‘干净’到何种程度越来越‘严苛’。”良品铺子品牌市场中心负责人汤丽用一组数据证明了这一趋势，根据中国科信食品与健康信息交流中心的报告显示，只有8.7%的消费者在购买食品饮料时从不看配料表，而在社交媒体，减肥控糖更是当之无愧的热词，“低卡零食”词条的阅读量超过10亿。

汤丽表示，对企业而言做加法很容易，但做减法是一个不小的挑战。在不少消费者的心中“健康”几乎和“不好吃”画等号，消费者既要“健康”又要“美味”是企业必须解决的综合题目。良品铺子给出自己的解决方案：良品铺子未来三年会坚持“减糖、减油、减添加、减盐、减脂肪”的“五减”原则，去除一切非必要的添加剂，而这一行为意味着要倒逼产品研发端发力。以简单的一款西梅为例，过去因为工艺限制，消费者吃到嘴里的可能是盐渍、糖渍过的产品，现在随着工艺发展，一颗西梅可以经过运输、风干、蒸汽高温杀菌等诸多工序后，仍保持原本的风味。

孙合群也有类似的意见，过去对产品“减盐”后咸味和鲜味会随之减弱的疑虑可以通过技术来弥合，最终达到保护健康、风味不减的目的。

银发族需求旺盛，老年食品饮料新蓝海

记者梳理发现，FBIF2024食品饮料创新论坛分设的11个分论坛、百余位嘉宾分享中，人口老龄化结构变化是高频词。随着老年人口的增多，爱上网、有购买力、有健康消费需求的“新老年人”也随之增多，面向老年人的食品饮料行业正拥抱新蓝海。

IFF营养专家娄苑颖博士在分享的一开始，先给出了一组令人“触目惊心”的数字：联合国发布的《世界人口展望2022》显示，预测2100年中国的老龄人口比例将达到40%多。“这就意味着每两个人中就有一位60岁以上的老年人，很难想象在仅仅70年之后，我们的社会将面临怎样的养老压力，社会负担会有多重。”与之形成对比的是，目前每年针对中老年食品饮料的创新却不足0.03%。

老年群体长期受到慢病困扰，其购买食品最看重的两个因素就是营养和健康。针对包括血脂、血压、血糖异常、肌肉骨骼衰弱问题，企业也必须在产品端给出相应的解决方案。娄苑颖以IFF乳品创新为例提到，围绕老年人的健康需求，在乳品中减脂、减糖几乎成为“必选项”，但同时为了保障风味，也要不断投入相应专利技术去提升口感、香气和稳定性。

在老龄化这一方面，日本或许能给出更有实践性的答案。在丘比（中国）营业本部健康事业总监佐藤健治看来，帮助老年人实现“直到生命尽头都不要卧床不起、无论到什么时候都能够保持清醒的独立的思考能力、都可以吃到自己爱吃的食物、可以独立行走到自己想要去的地方”这样的健康人生，也是食品企业的社会责任之一。

他分享了企业在研发老年介护食品方面的心得。他提到，随着人年龄增大，全身功能也开始衰退，包括咀嚼和吞咽，经肠道营养法和经静脉营养法也应运而生。“但咀嚼是品尝食物的乐趣，咀嚼和身体机能恢复是互相作用的两个动作。”为此，丘比提醒在研发老年人介护食品时，除了注意食物的软硬度、黏稠度，也要兼顾可以咀嚼的功能，让消费者安全健康地食用。

草本养生风靡全球，药食同源走出创新路

一眨眼“00后”已经开始保温杯泡枸杞，这届年轻人“很惜命”。在不少品牌分享年轻消费者画像时，都会不约而同发现“养生”的关键词。

英敏特亚太区研究洞察副总裁徐如一为现场观众带来一个很有趣的研究洞察结果：在全球86个市场搜集食品饮料创新品发现，其中用到草本成分的新品比例在全球都呈现逐步上升的趋势。2024年初，全球的新品中40%的创新产品已经用到草本的成分。

徐如一分析，来自东方药食同源的概念、西方地中海饮食等系列健康概念不断交融，加之健康意识从疾病治疗转向疾病预防，共同造成了如今的结果，让草本流行到全球。

无独有偶，菌钥大健康研发总监宋帅也专门做了针对药食同源的主题分享。他说，近年来中药奶茶、酸梅汤频频“出圈”，一方面是中医药文化自信的结果，另一方面也是年轻人越来越注重健康的表现。根据市场调研结果显示，护肝、祛湿、生发是年轻人目前三大养生需求。

围绕这些来做药食同源的创新却并不容易。受法规限制，食品饮料只能在食药同源目录的框架内研发。加工技术也是一个难点，传统中药提取、破壁技术不适用于食药同源物质在食品饮料中的应用，消费者也对这些功效存疑。围绕这些痛点，企业可以朝着什么方向努力？宋帅分享经验，药食同源背后可以有中医经典名方做支撑，古方今用能发挥最大效益。从技术上不断迭代，开发更利于药食同源物质生物活性和表达的新技术，同时根据营养学结合营养元素进行科学搭配，让产品起到协同增效的作用。

新华日报·交汇点记者 蒋明睿

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