餐饮小店因为销售“拍黄瓜”而被监管部门高额处罚的新闻这两年屡屡登上热搜。店家憋屈，制售一份“拍黄瓜”至于如此严格标准？顾客纳闷，点份“拍黄瓜”为何那么难？实际上，“拍黄瓜”等凉拌菜属于冷食类食品，需要拥有独立的冷食制作专间等条件，才能获得制售许可。而一些餐饮店没达标即制作“拍黄瓜”就属于“超范围经营”，有人甚至在一年内以“无证拍黄瓜”为由，向1372家餐饮店提出高额索赔。

这一情况也得到了市场监管总局的关注，结合餐饮业实际，考虑中小经营主体和消费者的诉求，科学评估食品安全风险，今年4月修订发布的《食品经营许可审查通则》，对“拍黄瓜”、泡茶等简单食品制售行为，作出在保证食品安全的前提下，可以适当简化设备设施、专门区域等审查内容的简化许可规定，不再要求设置专间，设置专用操作区即可。近日一些地方还出了细则，进一步优化了“拍黄瓜”等冷食类食品制售的监管。

一道小小的“拍黄瓜”，不该拍出“民以食为天”的监管与处罚尴尬，更不该拍掉美味廉价的“盘中餐”与“烟火气”。作为大众餐桌上的“国民菜”，一盘简单的“拍黄瓜”涉及千家万户，对于小摊小贩、小微企业的监管与处罚，理应更加慎重。从过去的“专间”要求，到如今的“专区”即可，一字之变是“拍黄瓜”经营许可的尺度之变，更反映的是监管部门的温度之显。

新修订的许可通则，充分反映相关部门能够及时倾听群众呼声，为解决餐饮制售监管中存在的“生冷”条款与民生旺盛的“烟火气”诉求方面的矛盾所作出的努力，这正是以人民为中心的服务理念体现，也是在保障人民群众食品安全前提下，优化营商环境的具体体现。

正如最高检副检察长张雪樵在7月8日的发布会上表示，实践中对一些小摊小贩、小微企业的行政处罚违反“过罚相当”原则，处以高额罚款，既不符合法律精神，不符合公平正义的要求，也损害了当事人的合法利益，甚至严重影响了当事人的生产生活，不利于他认识错误、改正错误，建立对法治的信赖，检察机关应当依法开展法律监督。

之前在制售“拍黄瓜”被罚案例中，“中招”的往往是小饭店、小餐馆，他们大多是薄利多销的小微餐饮店。这些充满“烟火气”的餐饮店虽然门面小，但因为物美价廉、方便快捷，在市井生活中扮演着非常重要的角色，及时修订偏颇的监管与处罚标准，更加结合实际情况进行分类管理，让小微经营者在法律监督的保驾护航下更有底气地生产经营，相信会有力促进经济发展，也会让街头巷尾的“烟火气”越来越足。（范杰逊）