近日，因无法偿还债务，曾红极一时的“烘焙第一股”克莉丝汀进入破产清算过程，正面向社会征集财产线索。从昔日烘焙巨头到如今门店全部歇业，克莉丝汀引发人们对老品牌如何适应市场的讨论。

位于南京江宁区清水亭西路的南京克莉丝汀食品有限公司，曾经的网红打卡地，如今却成了“废墟探险地”。从人满为患到门可罗雀，这一转折、突变，隐喻着这家网红企业的兴衰：起初，通过“中央工厂+冷链配送”模式，克莉丝汀迅速打开知名度、占领市场；然而，上市后的第二年却开始渐露疲态，先是门店数量锐减，再是经营状况恶化，还一度惹出细菌超标、拖欠货款和员工薪酬等风波。历时32年，曾经的“烘焙第一股”最终被迫破产清算、黯然收场。其后期没落程度之大，甚至直到传出倒闭消息，很多年轻人也表示“如果不是看到新闻，还不知道这家品牌”。

破产清算消息传出后，有人唏嘘“‘烘焙第一股’为何不香了？”业内普遍认为，烘焙老品牌经营策略未能跟上消费潮流的变化，最终导致品牌竞争力逐渐式微。有管理层公开抱怨上市后“人心就膨胀了”“没人再用心搞经营”，导致管理混乱。其实，产品创新不足外、供应链混乱和成本失控、商业模式陈旧、新兴业态冲击、消费者信任危机等都被认为是其轰然陨落的原因。和其他归于沉寂的老品牌一样，在这些林林总总分析中，“倚老卖老啃老”等被认为是难以适应市场的主要因素，当产品研发、营销模式等沿袭过去、形成路径依赖，市场份额就很可能在竞争对手不断丰富的产品线中被蚕食。

其实，老字号发展总面临“走钢丝”难题。既要传递出与历史积淀一致的品牌形象和格调，传承老字号、老品牌衣钵；又要通过创新品牌传播、产品生产等，在激烈竞争中重塑自身形象、赢得消费者青睐。正是因此，老品牌往往衰落多、兴盛少，以经商务部认定的中华老字号为例，公开数据显示，中华老字号数量已从新中国成立初期的1万多家减少至目前的千余家。可见，老字号经营之难。

老字号价值在老、出路在新。这点，不少老字号已深有体会，如针对消费者口味越来越“叼”，有老字号餐饮品牌的调料，甚至都会根据季节不同进行合理搭配；针对消费者越来越注重卫生，有些老字号已实现生产环节自动化，让卫生条件更可控；针对“三高”群体越来越多，有些老字号则开发了低脂低糖产品。随市场风向而变的机敏，恰恰诠释了老字号的厚重，成为不少老品牌挺立市场大潮的不二密钥。

克莉丝汀的破产清算不仅是企业自身的失败，也是对整个老字号、老品牌发展的警示。这给我们以启发：老字号的“老”，更多的应该是悠久历史、深厚底蕴，而非因循守旧、老态龙钟。老品牌要有“老”的底蕴和传承，但更要注重因时而变、随事而制。在竞争日趋激烈的今天，及时察觉消费者偏好和市场风向，善于变通、敢于创新，才能在激烈市场竞争中立于不败之地。反之，管理混乱、模式陈旧、产品力不足，单纯指望消费者“为情怀买单”，指望乘上市“东风”、资本追捧，最终很可能会在市场角逐中失意而归。

（韩宗峰）