交汇点讯 随着青梅制品在国外短视频平台的爆火，宜兴脆梅火了。据宜兴海关统计，今年1—4月，宜兴青梅产品出口50批次。

宜兴是江苏最大的青梅种植区。在宜兴市康美乐食品有限公司的腌制车间，记者看到了几个大池子。“一个池子里50吨，一共30个池子，这1500吨青梅都是前几天刚收来的，要在盐水里腌制两个月。”总经理谢志锋说：“每年的5月1日至10日，跟打仗似的，没有时间睡觉，只能坐着打个盹。因为一年要用的所有原料都要在这几天收进来，而且青梅皮薄易损保鲜时间短，所以要进行盐渍处理保持其风味和品相。梅子从树上采下来，24小时内必须进池子腌制。这些池子里的青梅，已经全被国外的客户订走了。”

为什么青梅出口越来越火？“日本人有吃青梅的传统，喜欢在米饭上放一颗，类似我们的咸菜。但年轻的消费者吃着吃着也会没有新鲜感，2020年前那几年当地的销量是下降的。商家就创新了很多青梅制品的新产品，疫情后销量又慢慢回升。直到去年圣诞节前后，当地一些网红博主突然在网络上掀起了一股PK青梅怎么吃的热潮。于是，本来冬季青梅销售是淡季，结果比旺季还火，销量剧增。我们这些原料供应商从过年到现在一直加班，今年以来销量同比增加了40%。”谢志锋说。

2004年从中国农业大学毕业，这是谢志锋和青梅打交道的第22个年头。说到卖梅这件事，他滔滔不绝。

“刚毕业时，我在一家青梅厂上班，干了12年，因为老板投资失误工厂破产了。我认为这是个有潜力的行业，就没打算转行，决定自己干，一直干到现在。”他说，加工一吨青梅，平均下来人工成本是6000元，要经过20多道工序，客户拿过去调下味就行了，不太需要别的复杂的工序。而且，出口的青梅不是像以前那样一粒粒卖，要人工一粒粒去核，切成丁或是片。因为日本的年轻消费者不喜欢有核，原因可能是垃圾分类问题。为什么去核要靠人工？因为机器去核不完整，会有残留，反而麻烦。

除了出口日本，他们的青梅还出口到越南和韩国等国。“我们这青梅是高端泡菜噢，相当于泡菜中的爱马仕了，哈哈。你看那些出口的萝卜、白菜泡菜一个货柜货值最多1万元，我们一个货柜的货值要三四十万元。”

卖了20多年的青梅，谢志锋也有困扰。“首先是用工，你看我这50多个工人都是中老年妇女，年轻人过来一看这工作这么枯燥乏味，转身就走了。再过个十几年，可能用工就有问题。或者到时可以用机器替代了，但我们也会担心成本太高。”

另外的困扰来自产量。国内生产脆梅的，主要是江苏、浙江和安徽三个省。有些地区力度很大，前几年发动农民大量种植青梅。“青梅要三年才结果，八年才有产量。再过两年那批青梅就能大量上市了，可能会超出市场的需求量。那到时青梅的价格必然会跌，农民挣不到钱，有可能像当年砍山核桃树那样放弃种青梅，这对我们这个行业来说不是件好事。比如2002年，青梅鲜果价格从4000元/吨左右陡降到600元/吨，造成梅农个个亏本， 整个产业被迫走入低谷。”谢志锋说，“理想的青梅收购价是两块五到三块之间，我们和农民都有钱赚。”

南京的溧水也种青梅，今年他在南京收购了2500吨青梅，租了个加工厂，这些青梅是用来供应国内市场的。“国内外两个市场的消费习惯和渠道完全不一样。青梅在日本除了在便利店卖，还在居酒屋当小菜卖，切成丁和小海鱼放一起，或者像芝麻那样当拌饭料。”谢志锋说，“国内只有一个渠道，就是零食店，而且只卖整颗的，当休闲食品卖。之前我们也走过奶茶店渠道，想做些创新，但消费者不太接受。不过，国内市场很大，我们很看好这一块。”

新华日报·交汇点记者 宋晓华 文/摄