为啥有的水果越来越没“水果味”？真相来了

杨梅桑葚越来越甜，是因为用了甜蜜素等甜味剂吗？

甜味剂，可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。网络上备受争议的甜蜜素、糖精钠、蔗糖素、阿斯巴甜、安赛蜜等等，都属于人工合成甜味剂。这些甜味剂在我国以及国外多个国家和地区，都允许在食品加工中使用，如饮料、罐头、糕点、蜜饯、果脯等等。

但是，按照“非必要不添加”的原则，我国从未批准在新鲜水果中使用甜味剂，无论是天然抑或人工合成的甜味剂，都不能用。

事实上，水果的甜度，会受到多种因素的影响，品种、肥水供应、栽培管理，都能提高水果甜度。从二十世纪八九十年代至今，中国消费者脱离了相对匮乏的副食供应之后，对水果最主要的期待始终是“稳定的甜”而非“时甜时酸”。从果农到科学家，整个市场也都受到这一偏好的影响，大家都认定，甜的才好卖。

在凸显优质性状的基础上培育新品种，是育种科学家的看家本领，不过问题在于：凸显甜味，很难“鱼与熊掌兼得”。既要保甜，还要耐储存，难免会牺牲一些原有的“水果味”。

另外，在杨梅的果实膨大期，增施钾肥和微量元素，能显著提高果实糖度。通过大棚栽培，控制光温湿度，也能促进糖分累积。

不过，精准育种的探索已经在我国许多科研机构展开，培育出更多有儿时“水果味”的水果，也将不再遥远。